好吃又养眼的清蒸梭子蟹（附小窍门）

所谓“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”，在众多食客的眼中，蟹可以算得上是金秋时节的第一美食了，因为不管是梭子蟹、青蟹还是螃蟹，此时的蟹肉质细嫩最为肥美了。

说起蟹的吃法，大江南北，吃法众多，与时俱进的新吃法也层出不穷，但是最为食客推崇的当属清蒸，因为清蒸的蟹，对蟹本身的要求是最高的，除了鲜活之外，还得肉肥膏厚，用上适当的清蒸手法，吃到的都是蟹的原汁原味。

今天，我就做了一道清蒸梭子蟹，用到了一些小窍门，做出来的蟹是好吃又养眼。怎么个好吃法呢？就是做出来的蟹，蟹肉熟嫩、肉质鲜美。那又怎么个养眼法呢？就是蒸好的蟹，蟹脚都是完好的。想知道其中奥秘在哪里吗？下面就与各位食客分享一下我是怎样做的吧！

清蒸梭子蟹

食材：梭子蟹

配料：老姜、米醋、白糖、薄盐生抽、黄酒

制作方法：

Step1:清洗

买来的蟹，先放清水中养上半小时；接着用小毛刷将蟹的外壳刷洗干净，记住不要忘记刷蟹嘴；刷完之后，用手挖开蟹掩，就是位于蟹身腹部中央、公蟹母蟹长得形状不一样的那个东东，挤干净蟹的便便，这个步骤经常是被忽略了，但是这样处理过之后，可以大大增加蟹肉鲜美的口感。

Step2:开蒸：

高压锅内加入适量的清水，清水中放入几片姜并加入一些黄酒；蒸之前，取1根牙签从蟹的嘴巴插入蟹的身体；将蟹腹部朝上放在蒸架上，剪去蟹钳上的橡皮筋，盖好锅盖；大火烧至高压锅上汽，计时2分钟至2分15秒，关火。

Step3:蘸料：

姜，要用老姜，把姜切成末或细丝；醋，要用米醋，不建议用香醋或者其他北方的饺子醋；蘸料中不能少的配料，加1小勺的白糖，滴数滴薄盐生抽。

取出高压锅里蒸好的梭子蟹，就着蘸料，美美地开动起来吧！

小窍门：

1、清洗的时候，不要忘记处理蟹掩，这跟做虾去虾肠的道理是一样一样的。

2、蒸蟹的水中放几片姜并加入适量的黄酒，可以起到去腥增香的作用。

3、用牙签从蟹的嘴巴插入蟹的身体，使蟹严重受伤，可以避免其在蒸制过程中因遇热而乱挣扎，从而可以保持蒸好后蟹脚都是完好的。

4、建议用高压锅，这样蟹可以在短时间内迅速成熟，一般一锅蟹（蟹没有叠放而都是平放在蒸架上的），上汽后2分钟就可以了，这样蒸出来的蟹保证熟且嫩，这是我去阳澄湖蟹农家偷学来的，我这次叠放了就适当延长蒸了2分15秒。

5、蘸料不能用到重口味的醋，不然会抢了蟹肉的风味，醋中加糖，可以在增鲜的同时中和一下醋的酸味，再加上几滴增鲜的薄盐生抽，吃起来口感就更好了。