鲎粿产于汕头市潮阳区棉城镇，因在粿里掺了海鲎汁，而得“鲎粿”之美名。是以番薯粉、海鲎肉和海鲎汁为主料，加入鲜虾、瘦肉、香菇、鹌鹑蛋等馅料，用模具蒸成蟠桃状的粿品，再用油文火煎熬，蘸以辣椒酱佐食。
海鲎是海边滩涂中的一种水生动物，血液是蓝色的，鲎肉有凉血、解毒、明目之效，是制作鲎粿的主要材料。近年来，海鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此棉城鲎粿都不加入海鲎汁，而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。
将鲎粿蒸熟之后，放入冰箱冷藏多日，吃时将其完全浸泡在油锅中，用文火慢慢加热至粿心熟透，令粿面微黄不焦，吃起来外皮酥脆，内里热透嫩滑，加上适量辣椒酱和酱油，具有鲜、辣、香、咸的风味，令人百试不厌。如今鲎粿经过不断改良，少用薯粉、海鲎，改用米浆制作，质地粘稠，柔滑软韧，洁白细腻，蘸料改为多种酱汁调和，以突出其风味。
推荐当地两家吃鲎粿的小店，一家数十年坚持传统鲎粿，备受当地人喜爱，他家的鲎粿色泽黝黑，口感粉滑入味，馅料富有内涵，鲜虾、肉馅和鹌鹑蛋少不了，连粿肉都带有鱼虾的鲜甜之味；另一家走新派鲎粿路线，用马铃薯粉代替番薯粉，经过热油浸熟后，外形金黄通透，呈半透明软糕体，口感粉滑弹牙，带有马铃薯特有的清甜味。
圣王宫鲎粿：坚持传统二十年
圣王宫鲎粿多年来备受当地人喜爱，每天排队的长龙证明其实力，如今他家推出真空包装鲎粿，每天供不应求，售罄关门，过时不候，牛气冲天。祖孙三代坚守这家传统老店，多年来仅售卖鲎粿，尽管如今的鲎粿缺少海鲎熬汁调味，但番薯粉做成的鲎粿，仍带有鱼虾鲜甜之味，每只5元的鲎粿内涵丰富，有必不可少的鹌鹑蛋鲜虾猪肉末和香菇等，吃得我心花怒放。
地址：汕头市潮阳区棉城镇东环城路(东门桥旁)
赵记鲎粿：新派鲎粿创新之路
据说赵记鲎粿名气响亮，店内贴满电视台采访报道新闻，还开了淘宝店供应外地潮汕人。这次回潮阳，特地到赵记鲎粿试吃，一试果然与众不同，是用马铃薯粉、猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等制成，经沸油浸熟后色泽金黄，入口软韧弹牙，搭配腐乳花生酱同食风味独特。个人觉得，尽管赵记鲎粿好评如潮，却无法取代传统鲎粿，少了番薯粉鹌鹑蛋和黝黑色泽的鲎粿，始终缺了几分内涵与个性，还有对传统味道的坚持……
地址：汕头市潮阳区棉城镇罗汉松
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
