生姜想必都熟悉,但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽,肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹,味道鲜嫩、味辣,清新爽口。
生姜味道辛辣,一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白,腌渍后呈金黄色,酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍,这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
[材料]:新鲜嫩姜芽、精盐、白糖、高度白酒、酱油、辣椒、花椒、白醋、大蒜
[过程]:
1、嫩姜芽去老皮洗净。
2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
3、姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小时。 4小时后,倒出腌出来的水。倒入适量高度白酒。洒入少许花椒。
4、倒入少许酱油,增色,倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1.
5、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。
6、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。、拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。
7、把腌渍好的姜芽分成小包装,方便食用、送人。
1、姜芽要选整洁直溜,无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩,白糖可增鲜。
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