【图文】煎熬黄花鱼的做法

“煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。也是很家常的大众菜。成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香。”

主料

• 大黄花鱼 (一条)

辅料

• 猪肉 (50克)
• 水淀粉 (少许)

厨具

平底锅

分类

鲁菜 热菜 咸鲜 焖 廿分钟 普通难度

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  准备好所有的食材。
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  黄花鱼去鳞和内脏洗净，在身上切花刀。
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  不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。
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  直到两面金黄。
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  葱姜切丝，蒜切片，猪猪肉洗净也切丝。
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  香菜洗净切段备用。
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  炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
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  再把肉丝倒入翻炒均匀。
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  加入适量的清水或者高汤。
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  放入煎好的鱼。
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  加入老抽和生抽。
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  再加入料酒和白糖。
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  煮开后把浮沫撇掉。
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  加入盐关小火10分钟左右，中间要翻一次面。
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  把鱼先盛出来。
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  汤汁勾薄欠。
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  再撒入香菜。
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  把汤汁浇在鱼上即好。

小窍门：

煎鱼要中小火火不可太大，一面定型后再翻面，鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。