【图文】秋葵炒虾仁的做法

“秋葵最特别的地方在于它的黏液，这种黏乎乎的液体由它丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成，对肠道的保健功能非常好。这种特别的黏液也使得它具有特别的口感和风味，增加菜的诱人度，很多人就是喜欢它黏黏的口感。虾仁释放出来的鲜嫩，让每一口都有着丰硕而饱满的嚼劲，搭配鲜爽脆嫩的秋葵会让你过口不忘留恋恋不已！”

主料

秋葵 (适量)

辅料

海虾 (适量)
蒜片 (适量)

厨具

平底锅

分类

荤菜常见菜式家常菜热菜清淡炒廿分钟简单难度

秋葵洗净去掉蒂部。
入沸水中焯20秒捞出。
随即入冰水中冷却；海虾洗净从背部剪开挑出泥肠，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌渍5分钟。
秋葵沥干水分切成小段。
锅置火上适量油烧热，爆香蒜片，倒入虾仁翻炒至变色。
倒入秋葵段快速翻炒均匀。
调入盐翻炒入味即可。

小窍门：

1、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好。

2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩；焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。

3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装，因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

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