这道菜我采用鱼鳍上的三文鱼肉，将肉割出来切成小方块。鲜嫩，无剌的三文鱼配上清甜爽脆的蔬菜类，及酥脆的玉米脆片。是一道十分讨小朋友欢喜的菜肴。（切割鱼鳍肉时，要注意不要切到主骨上的剌了。）
在广州麦德龙买的20元一份的鱼鳍，切下来的肉和鱼腩份部。鱼腩、鱼鳍部份做了《鱼鳍奶油浓汤》鱼肉做了《五彩三文鱼松》鱼皮做了《酸甜鱼皮》等活动完后再发。
上三期介绍了三文鱼可以美容、减肥的相关知识。这一期要谈谈三文鱼除了对女性有帮助，对儿童，老人，孕妇等特殊人群也一样有很大的帮助。
1）Omega-3对眼睛和大脑发育的重要性
三文鱼所含的Omega-3脂肪酸对胎儿的发育和幼儿的生长十分重要，这些不饱和脂肪酸能在妇女妊娠期调节胎儿的生长过程，促进儿童中枢神经系统（大脑和视力）。
此外，孩子在6-12岁时，食用富含Omega-3脂肪酸的鱼类饮食也十分必要，因为这个阶段是大脑体积发育的重要时期，需要很高的营养供给。不饱和脂肪酸能促进孩子的运动能力、协调能力、社交能力——如结交新朋友(Hibbeln JR et al, 2007)*，并且能控制儿童多动症，如果孩子缺乏mega-3脂肪酸，则可能造成学习和读写困难。
2）Omega-3可以预防过敏症
在儿童成长阶段，多食用含Omega-3脂肪酸的食物，可以减少儿童常见的过敏症状。鱼含有的Omega-3与淡水鱼相反，能让机体产生减少炎症的合成物，从而减少呼吸道肌肉紧缩症状（哮喘的主要病症）。目前还在进行更多科学研究，用以探索Omega-3对人体的其他积极作用。
3）鱼蛋白促进身体发育
人体需要自然界中多达二十种不同的氨基酸来产生蛋白质，尽管这些氨基酸有一部分能由人体自身获得，但还有一部份需要从我们的食物中获得。因此，并不是所有的蛋白质都具有同样的“生物学价值”。例如：鱼类含有所有人体必需的氨基酸，并且含量均衡，从而满足人体蛋白的需要，有益于儿童的生长发育。因为在这一阶段，儿童的身体结构合成代谢旺盛，身体在塑形阶段，对蛋白质需求很大。
4）Omega-3与预防阿尔茨海默氏症
三文鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于抵制衰老性疾病如阿尔茨海默氏症，预防心血管疾病。这些不饱和脂肪酸有助于产生“类二十烷酸”分子，具有抗炎、舒血管和抗血小板的效果。Omega-3是我们神经系统的基石，甚至能在我们老年期让机体如大脑和视网膜保持活力。
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材料：三文鱼肉200克 ，胡萝卜50克， 马蹄80克， 卢笋50克， 西生菜4张，玉米脆片50克
腌鱼料：柠檬汁1/2小匙 ，白兰地1小匙 ，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙
炒菜调料：细盐1/4小匙 
制作方法：
1.材料集合图
2.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。
3.将三文鱼肉切成小方块状。
4.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。
5.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。
6.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了）
7.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。
8.加入三文鱼丁翻炒均匀。
9.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可
制作心得：
1.蔬菜类的量不能过多，以免抢去鱼的味道，表面再挤少许沙拉酱更好吃。
2.三文鱼过油时不要太久，鱼肉一变色就可以捞起沥油。
3.蔬菜类也不需要炒太久，大火炒约1分钟，以保持蔬菜类本身的爽脆和清甜。
4.玉米脆片要在吃的时侯再洒，过早混入会失去酥脆度。
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