糖醋带鱼

准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好

带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段

切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片

坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）

炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香

下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开

放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）

1、煎带鱼要提前用火把锅烧热，然后把大块姜切开，用断面去使劲的擦拭锅底，记住火要开着，用姜擦完后再倒凉油烧一下关火就可以了，把油转转尽量接触要用到的锅面，这个方法适合所有过油的路子。

2、炸鱼一定要用大火，小火不容易定型，大火一下鱼就表面硬了，然后再炸个半分钟的就可以翻面了，这样是外焦里嫩的效果。

3、因为鱼身上抹过淀粉，所以汁收差不多的时候就应该是粘的，一般不用勾什么芡，勾芡这招适用于没有把握好水的用量。

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