尖椒兔的做法

“尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了”

食材明细

• 兔子肉 适量

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤

• 
  1

  兔肉洗净切丁，切小一点
• 
  2

  切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
• 
  3

  美人椒和长尖椒切成小段
• 
  4

  青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
• 
  5

  大蒜，老姜切成片，大葱切成段
• 
  6

  热锅下宽油
• 
  7

  8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
• 
  8

  多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
• 
  9

  锅中留底油，入葱姜蒜煸香
• 
  10

  入青花椒稍炸至出香味
• 
  11

  在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
• 
  12

  在下入美人椒和长尖椒
• 
  13

  下兔肉，翻炒几分钟
• 
  14

  调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～

二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很