肉皮一锅鲜--浦东美食

上海浦东传统美食的【老八样】中有一道经典的【三鲜汤】，汤的主角一定要用到浦东【三林】出品的肉皮才正宗，才好吃。上次周太去召稼楼古镇游玩，顺便带回几包三林的【盐炒肉皮】，回家后即刻尝试做了一道【肉皮一锅鲜】，和三鲜汤有些类似，只是周太的其他配料有些不同，传统的还要用到焖蛋（周太之前做过，做法可点击进入）、冬笋、火腿、香菇等，其实远远不止三鲜，当然周太也不甘示弱，食材上虽不如三鲜汤，但汤名一定要响亮一些才行，就叫【肉皮一锅鲜】吧，和大家一起来分享上海本地人传统食品的美味。

三林的肉皮有两种，一种是油炸的，一种是盐炒的，各说各的好，周太这次选用的是【盐炒】肉皮，表面看上去一般人估计分不出来，工艺上是如何制作的，周太就不得而知了，有现场操作的作坊，猪皮原料想必是关键，据说都是从云南收购的肉皮，比较厚实，口感也好。

 

【食材】：盐炒肉皮、鱼面筋、肉丸子、蟹味菇、菜花、胡萝卜（食材可5以按自己的喜欢搭配，没有定数的）

【食材预处理】：

1、盐炒肉皮用清水浸泡10分钟后，用少量面粉揉捏后冲洗干净，切成小块，在开水中焯水，去除油腻和腥味，沥干备用

2、蟹味菇去根清洗干净备用

3、菜花清洗后切成小块、胡萝卜去皮后切成片

4、鱼面筋清洗后最好也焯水，去除一定的油份

5、自制肉丸子，也可以放贡丸、蛋饺等，可以随意

 

 

晶莹剔透，厚实具有弹性，而且多汁鲜美，来一块吧

 

【做法】：非常简单了

1、先将胡萝卜用少量油煸炒一下，因为胡萝卜含有破坏vc一种酶，加热后失效

2、倒入蟹味菇煸炒一下，倒入清水或鸡汤

3、将其他食材一起倒入，煮开后小火5分钟，加盐调味，撒葱花即可食用了

 

【口感】：和三鲜汤的口感一样，就一个字：鲜，多种食材鲜美相互融合，相互提升，其中最好吃的大概就是肉皮了，口感厚实，具有弹性，还有一些爽脆，蜂窝状组织内包含汤汁，十分鲜美。

 

肉皮肥厚，松弹，多汁，难怪成为【老八样】中的必要食材。

 

在召稼楼购买的鱼面筋，也非常鲜美哦

 

既是汤，也是菜，尤其在冬天，煮上一大锅，全家围坐在一起，热闹而温馨。