“在中国广阔的土地上,生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同,因此,在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此,你比如,粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜,叫做“樱桃肉方”。其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的很软烂,外表感官透透的、润润的,口味是甜的,因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证,据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下;”
食材明细
- 五花肉 一块 300克
- 红糟汁 10克
- 冰糖 15克
- 酱油 10克
- 绍酒 20克
- 精盐 2克
- 味精 2克
- 白糖 15克
- 大葱 20克
- 姜片 15克
- 八角 2枚
- 香叶 1片
- 桂皮 2克
- 烹调油 适量
- 水淀粉 适量
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤
-
1
先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
-
2
把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
-
3
炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
-
4
待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
-
-
-
-
-
9
放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
-
-
-
12
焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
-
-
-
-
-
小窍门
此菜特点;色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示;
1、肉方在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够,否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以,红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒,味道才会纯正。