苏州风味“樱桃肉方”

“在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；”

食材明细

• 五花肉 一块 300克
• 红糟汁 10克
• 冰糖 15克
• 酱油 10克
• 绍酒 20克
• 精盐 2克
• 味精 2克
• 白糖 15克
• 大葱 20克
• 姜片 15克
• 八角 2枚
• 香叶 1片
• 桂皮 2克
• 烹调油 适量
• 水淀粉 适量

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤

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  1

  先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
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  2

  把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
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  3

  炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
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  4

  待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
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  5

  锅中注入开水。
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  6

  先放入一半冰糖。
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  7

  倒入适量酱油。
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  8

  倒入适量绍酒。
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  9

  放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
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  10

  汤开放入肉方。
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  11

  盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
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  12

  焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
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  13

  焖好后撒入少许盐调味。
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  14

  捞出香料和葱姜不要。
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  15

  把肉方拣出码入盘里。
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  16

  汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
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  17

  稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。



温馨提示；

1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。