“夏日炎炎 ,幽幽荷塘,清清米香,我心荡漾”
食材明细
- 德米胚芽米3人份
- 鸡胸肉1块
- 笋干4片
- 新鲜荷叶1张
- 盐1小匙
- 淀粉3匙
- 广式香肠1条
- 干香菇4朵
- 鸡蛋2个
- 蛋清1个
- 麻油1小匙
- 料酒1小匙
荷叶包饭的做法步骤
1
锅中烧热油,放入鸡丁爆炒5秒,立即熄火,利用油中高温再炒20秒,然后将鸡丁捞起
2
锅中烧热油,大火,放入打好的鸡蛋,炒至色呈金黄,再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中,拌炒数下,倒入白饭炒松,再撒入盐1匙炒开,改用中火,倒入鸡丁拌炒3分钟,直至米饭颗颗油亮,香味尽出,即可熄火。
3
烫软的荷叶置于大碗中,梗心对准碗中央,叶片自然垂出碗缘,盛进炒饭,边盛边压坚实,直至满碗,即可将荷叶包起。
4
取一个直径大过碗面的平盘,覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来,然后在靠近梗心部位,以竹筷戳几个洞透气,就可上锅蒸了。
5
锅中煮上大半锅滚水,放上蒸笼,将荷叶包饭连盘放进笼内,盖严锅盖或笼盖,大火蒸20分钟,就可取出上桌,翻开荷叶,用汤匙舀食。
小窍门
做前准备:
1、胚芽米洗净,加水(1:1)放电饭锅中,煮熟后盛出待凉
2、香菇泡温水30分钟至软,取出与香肠同切丁块
3、笋干提前用高压锅煮软,切丁
4、鸡胸肉切成丁块,将做好的拌料倒入混合拌匀
5、煮半锅滚水,放入去梗的荷叶烫5秒,烫软才好包裹。
6、打散鸡蛋,打至起泡
使用的厨具:蒸锅