厦门沙茶面的做法

“吃过的面条有很多，但是，最喜欢的还是厦门的沙茶面。
离开厦门有好多年了，每次回去，都要大吃沙茶面，有次与老同学相聚，还专门一起去中山路旁的一家老字号吃了沙茶面。
沙茶面，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。味型咸鲜香辣,有点甜。　”

食材明细

• 面条500克
• 猪瘦肉80克
• 猪肝100克
• 虾仁适量
• 油豆腐200克
• 小青菜100克
• 沙茶酱3调羹
• 花生酱1调羹
• 番茄酱适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 葱适量
• 鸡精适量
• 骨头汤适量
• 蒜适量
• 姜适量

• 其它口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

厦门沙茶面的做法步骤

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  1

  准备面条，
  猪肉洗净切片，
  猪肝洗净，用清水漂净，
  青菜洗净，
  虾仁去虾线，洗净。
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  2

  猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。
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  3

  肉片用料酒，淀粉搅拌好。
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  4

  虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。
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  5

  锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。
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  6

  放下肉片焯熟，捞出。
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  7

  放下猪肝焯熟，捞出。
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  8

  放下虾仁焯熟，捞出。
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  9

  另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。
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  10

  另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。
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  11

  把花生酱用温水调开。
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  12

  放1点番茄酱。
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  13

  放入花生酱。
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  14

  放入3调羹沙茶酱
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  15

  放些蒜末，盐，糖，鲜抽。
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  16

  放入胡椒粉，小火煮10分钟。
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  17

  放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。
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  18

  把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。
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  19

  舀入汤汁，撒些葱花即可。

小窍门

1.沙茶面条应该用的硷水面，我这里没有，就买一般的面条。

2.放一点番茄酱，颜色更好看些，可以不用。

3.沙茶面最重要的就是汤，一定要用高汤，我用的是骨头汤。

4.沙茶面的配料比较多，可以取自己喜欢的做，猪血常用的，今天没有买到，就省了。

使用的厨具：煮锅、炒锅