冻鸡面的做法

“苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的，有一年四块肉、四块糕，还有四碗面：春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有虾仁蟹粉面，冬天有一碗冻鸡面！由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高，上世纪60、70年底退出江湖！到最近失传50年后又重出江湖！我也只是从美食电视上看到，首先选鸡，老母鸡肉老，童子鸡太嫩肉要散！要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡，每块斩成1寸左右，接着用流水冲洗2小时，再放人锅中汆水，这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时，最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时，油花舀出分装，解冻才能做面浇头！这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的！吃面的时候也有讲究，千万不要把浇头倒入面中，这样你一天的功夫就算白费了！要先尝一口鸡汤的冻水，接着吃口面，再吃口鸡肉.....放假在家试了试，步骤一步没少，就是冲洗、炖煮的时间少了，所以成品看起来不透彻！就算尝个鲜呗！”

食材明细

• 公鸡0.5个
• 高汤500克
• 面条50克
• 料酒10ml
• 姜片3个
• 葱2棵
• 盐5克
• 枸杞子10棵

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一天耗时
• 简单难度

冻鸡面的做法步骤

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  1

  买回的公鸡洗净，我用了半只
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  2

  把鸡切成1寸大小的鸡块
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  3

  放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时
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  4

  把鸡块捞出沥干水分
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  5

  放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出
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  6

  把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时
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  7

  最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦
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  8

  我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
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  9

  用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度
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  10

  这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
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  有油花的可以舀到小碗里
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  然后开始分装到小碗里
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  这是冻好的面浇头
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  煮沸水加入面条煮至软
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  碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花
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  冻鸡面完成

小窍门

在此声明：我的做法肯定不正宗哦！也就尝个鲜而已！没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了

使用的厨具：瓦煲