疙瘩蛤蜊汤的做法

“谷雨前后白蛤硕大肥美，肉质鲜嫩，市场上吐净泥沙的白蛤只要冲洗一下就行，煮熟后蛤蜊肉晶莹剔透，含有很多汁水，口感绝佳。蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用，人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，不宜胃寒者食用，但是当它与鸡蛋和韭菜搭配时，起到了中和作用，适合各种人群享用。蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、利水，有明目、化痰之功效。”

食材明细

• 白蛤蜊1500g
• 鸡蛋100g
• 韭菜50g
• 面粉20g
• 食盐5g
• 花生油15g
• 清水2000g

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

疙瘩蛤蜊汤的做法步骤

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  1

  白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。
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  2

  大火烧开。
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  3

  将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。
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  4

  蛤蜊肉加入面粉裹匀。
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  5

  煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。
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  6

  倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。
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  7

  鸡蛋打成大片备用。
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  8

  烧开后将蛋液倒入。
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  9

  加入韭菜段。
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  10

  加入少量食盐，关火。
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  11

  出锅装碗，上桌。

小窍门

买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。

使用的厨具：煮锅、炒锅