豆瓣鲫鱼的做法

“朋友来家中做客，亲手做了这道家常菜，真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍，分享给大家！”

食材明细

• 鲫鱼2条
• 生姜1小块
• 大蒜3瓣
• 花椒1小搓
• 干辣椒3根
• 小葱2根
• 郫县豆瓣酱1大匙
• 料酒1汤匙
• 醋1汤匙
• 盐1茶匙
• 糖2茶匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 芡汁适量
• 油适量

• 微辣口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

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  1

  主要材料备齐；
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  2

  葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
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  3

  鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
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  4

  炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
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  5

  在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
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  6

  接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
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  7

  将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
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  8

  最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

使用的厨具：炒锅