鉴真素鸭的做法

“我经常喜欢翻杂志找些有意思的菜来做做。素鸭看到过很多回。觉得中国人真是不可思议。做的过程我没什么感觉，总觉得就是一道包了豆腐皮的素菜。但是做完之后拍照的时候，却觉得很神奇。不仔细看，还真以为是鸭子切的一块块的。而且味道还真是不错。”

食材明细

• 笋1块
• 青椒2个
• 红椒1个
• 胡萝卜半根
• 香菇4朵
• 油豆皮2张
• 龙井茶适量
• 香油适量
• 葱末少许
• 姜末少许
• 盐少许
• 味精少许
• 酱油适量
• 料酒适量
• 五香粉少许

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

鉴真素鸭的做法步骤

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  1

  材料备齐。
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  2

  笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。
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  3

  锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。
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  4

  加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。
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  5

  取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。
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  6

  卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。
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  7

  将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。
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  8

  两面煎至金黄色即可。
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  9

  （这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。
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  10

  将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。
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  11

  盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。
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  12

  放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。

小窍门

一定要小火慢煎，火大易糊。

使用的厨具：平底锅、炒锅