凤尾酿豆腐，前阵子曾依食谱制过一次，颇得夸赞。今赋闲在家，又恰食材俱全，便重制一枚，了却上次未留影像之憾。
这道菜式并无奥妙，几与手工活儿相当。豆腐焯水去腥，改刀四方小块。新鲜活虾则褪壳、去沙线、剁成虾泥，略施调味。挖去豆腐中心稍许，抹上些淀粉，填入虾泥，最后竖插虾尾、展翅定型，便可上笼蒸制。旺火沸水，十分钟即成，高汤勾芡淋之。
虾仁与豆腐，两味平常食材，亦时常凑成了羹汤，上桌佐食。有闲有暇的时候，不妨细工慢制一番，令它换一身造型，博得个小小惊艳吧......
【食材】新鲜活虾、豆腐
【味料】盐、糖、水淀粉
2011年10月25日 摄于三味小筑
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