【江苏】走油肉的做法

“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”

食材明细

• 走油肉350g
• 白菜帮150g
• 料酒2勺
• 砂糖1勺
• 生抽3勺
• 蚝油1勺
• 盐少许
• 老抽2勺
• 香油几滴
• 高汤适量

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

【江苏】走油肉的做法步骤

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  1

  准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
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  2

  用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
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  3

  看到猪肉皮起皱发软即可
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  4

  把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
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  5

  用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
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  6

  把走油肉铺在蔬菜上
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  7

  锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
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  8

  把煮开的酱汁淋在走油肉上
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  9

  放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
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  10

  时间到
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  11

  把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
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  12

  再次淋在走油肉上即可

小窍门

网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

使用的厨具：电饭煲