上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法

上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜

2017-06-07

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

猪前胛肉适量

辅料

薄姜片适量 小葱节适量

料酒适量 盐适量

老抽适量芹菜适量

大蒜籽适量 小红椒适量

大红椒适量 白胡椒粉适量

鸡精适量

上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法步骤

1. 猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用（建议不使用其它部位的肉，否则易老）。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。

2. 装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。

3. 芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。

4. 锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。

5. 炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤（或水），再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。