炆猪肉,是凤岗客家人的传统菜式,旧时,每逢节日喜庆,特别是清明节拜山祭祖当天吃的“拜山饭”,一定要有炆猪肉,家族成员分而食之,称为“太公分猪肉”。
客家炆猪肉主料为新鲜猪肉,调料有姜、蒜、盐、酒、糖、生抽、果皮、食油,辅料有蚝氏、咸菜、油豆腐、萝卜杠等。客家炆猪肉做法较为简单,就是猪肉切成块状后,配以调料放进大锅文火炆熟,做得好不好吃关键在于调料的比例和对火候的把握。
炆猪肉做好后,因所放辅料不同,称之为蚝氏炆猪肉、咸菜炆猪肉、油豆腐炆猪肉、萝卜杠炆猪肉……
作为传统菜式,在凤岗,许多家庭主妇都会做炆猪肉这道菜,随着生活水平的提高,炆猪肉已经成为凤岗人的日常菜,并深受大家的喜爱。