客家人所说的“粄”是客家话的独特称谓，音同“板”，泛指用生米粉，也称为粘米粉和糯米粉所制成的客家特色小吃。粄在味道上有咸、甜之分，这里我先介绍甜粄。甜粄可以说是客家人的糕点，更是一种传统小吃。甜粄主要有圆砻粄(又叫甜粄)、糍粑粄、艾粄、喜粄等。在以前，客家人都是在特别时节才做粄吃，现在随着生活水平的提高，各种粄都已成为寻常小吃。
喜粄, 客家话Hee 是喜,就是喜庆,Ban是粄,就是糕的意思.一般是有喜事才做的,是婆家东莞一带客家人的一种粄,喜粄的口感软中带Q,味道是米的香气,松軟中又帶着QQ的口感，很特別，還有淡淡的蕉葉香拌着若隱若現的發酵酒香.古早味的喜粄是用适量的糯米粉和粘米粉用黄糖水和好加入酵种发酵而成的,而今天我做的这个是用面粉和糯米粉做的,做出来的喜粄,既有包子的松软又有糯米的QQ感而又不粘牙,口感真的很不错哦!
材料(中种法):A: 发酵粉 1小匙 面粉 200克 水 150克
B:面粉 100克 糯米粉 150克 水 125克 糖 125克 紫薯粉20克
适量的油
做法:1.把A材料放入盆中搅拌好包上保鲜膜,发酵一个晚上.
2.把中种面团排气拌匀
3.把B材料加入A材料中,加入适量的食用油,用刮刀拌均匀.
4.然后再次发酵至两倍大.
5.把发酵好的面团排气,再加一点点油用刮刀拌匀.
6.准备好蕉叶,双手抹油,把粄团挪成适量大小的圆粄团放到蕉叶上.
7.然后再次发酵至两倍大,把锅中的水烧开后放入粄团,蒸10-15分钟左右.蒸好后等5分钟再开锅盖,这样香香的,QQ的喜粄就做好啦!
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