全牛宴--奶汁烤牛脑

 

 

   [原料]

   牛脑1750克，鸡蛋150克，面粉50克，盐15克，胡椒粉少许，猪油200克，胡萝卜、芹菜、葱头各25克，香叶2片，醋精5克，计司末100克，黄油25克，奶油少司1000克。

 

   [制法]

   1．牛脑除去薄膜，放入锅内，加入切碎的胡萝卜、芹菜、葱头、香叶、醋精、盐及适量水，在文火上煮熟，凉后取出，用刀片成片备用。鸡蛋打散，与面粉拌匀，调成鸡蛋糊。

 

   2．将牛脑片撒上盐、胡椒粉，粘满面粉，滚鸡蛋糊，用热猪油煎至两面呈黄色，放入烤斗内，浇奶油少司,撒计司末，入烤炉烤透，呈金黄色时取出，上桌时淋黄油即可。

 

   [特点]

   色泽金黄，软嫩鲜香。