惹味虾膏炒饭

 

   虾酱是沿海地区或东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏，味道较虾酱浓郁。这次用虾膏炒的饭非常惹味好吃，连一直在开炒前对虾膏并不感冒的父子俩都吃个碗底朝天。

  

材料：

            叉烧粒、胡萝卜粒、葱末、鸡蛋末、虾膏。

 

做法：

1、煮一锅米饭，放凉。

2、虾膏用水化开，水不能放多了，调成糊就可以了。

3、油锅放油、蒜末、叉烧粒、胡萝卜粒炒香，放入米饭，返炒一会，倒入虾酱再翻炒，至炒出香味后倒入鸡蛋末、最后放入葱末，就可以装碟了。

 

 

 

  放了虾膏的米饭，味道很有层次感，基本不用放其他调味料就可以得到很好的口感。

 

心得体会：

1、炒饭用的米最好用泰国米或小颗粒的丝苗。

2、虾酱很咸，一般不用再放盐。