醋溜黄鱼跃龙门家有喜事好兆头

 

 

厨房心经：醋溜黄鱼

 

主料：不大的黄鱼

辅料：玉米淀粉

调料：醋；糖；红曲粉；料酒；红烧酱油；盐；胡椒粉

 

 

 

先看看原料：

 

黄鱼属于小黄鱼，筷子一样的长短即可。

 

 

黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀，要切到鱼骨。

然后加入料酒；胡椒粉；盐腌制30分钟。

 

 

预先调至一个糖醋汁：  1：1的白糖和米醋，要大糖和大酸，

就是糖和醋要多放。为了使颜色好看，加入一勺红曲粉；

再加入酱油；料酒；清水；淀粉。

 

搅匀备用。

 

 

黄鱼先用干淀粉铺满全身。

 

 

然后再将黄鱼沾满湿淀粉。

 

 

锅中放宽油，五成热时，炸制小黄鱼，要先炸黄鱼的中间部分，

定型以后再松手。

 

 

然后，用手勺不断地浇油，但是，不用翻身。直到炸熟。

 

 

摆盘码好。

 

起锅，倒入碗汁，收浓以后，浇在黄鱼上面即可。