鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,含有大量的钙、磷、铁等矿物质。它的药用价值也很高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
豆瓣鲫鱼
食材:鲫鱼 4条 葱 姜 蒜 泡萝卜 淀粉
调味料:豆瓣酱 花椒粉 黄酒 食盐 生抽 食用油
做法:
2.鲫鱼去除内脏洗净,在身上切花刀。
4.将葱姜蒜和泡萝卜切小粒,腌制好的鲫鱼,拍上一层淀粉备用。
5.煎锅放入食用油,烧热,放入扑满淀粉的鲫鱼。
6.中小火煎,一面定型后,翻面煎另外一面。
8.炒锅放火上,旺火热锅后,加入食用油,转小火,放入葱姜蒜爆香。
9.加入豆瓣酱煸炒。
10.炒到豆瓣酱出红油和香味后。
12.放入煎好的鲫鱼,加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。
13.直到酱汁浓稠,关火,撒入泡菜粒和香葱粒点缀,出锅食用。
1.白糖可以根据各家喜好,选择添的量。
2.豆瓣酱盐分较高,焖制鲫鱼的时候,锅内不需要加盐。
3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎,不然容易碎掉。
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