【马齿苋白肉卷】

川味凉菜蒜泥白肉有两种做法：热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了，今天就讲凉拌的一种方法。

做这道菜一定要选用带皮的二刀肉，去皮猪肉做出来不好看也不好吃，二刀肉是猪后腿肉中的一部分（左右各一块），因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名（头刀是坐墩）。我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下，那滋味用四川话说叫“味道不摆了”。

 

主料：

猪二刀肉

煮肉料：

葱节、老姜、花椒粒、料酒

调辅料：

小米辣碎、蒜泥、蚝油、川盐、鲜汤、菜籽油

享受过程：

1 二刀肉一块

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮30分钟后捞出，汤中加老姜、花椒粒、料酒

3 马齿苋清洗干净，开水焯熟晾凉备用

4 凉透后的肉切成薄片

5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上

6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上

7 大蒜与小米辣剁细备用

8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥

9 加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀

10将料汁淋在白肉上即成

感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们

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