料酒：活血化瘀
三去兔1只 | |
花椒粒一小撮 | |
干辣椒（可省略）3个 | |
火锅底料1小块 | |
老抽1大勺 | |
生抽1小勺 | |
盐适量 | 鸡精少许 |
八角等大料每样1个 | |
1.成品图。
2.三去兔1只，冲洗干净。
3.剁成块，大小均可。
4.锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。
5.捞出冲洗干净沥水备用。
6.大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。
7.锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
8.倒入兔肉转大火翻炒片刻。
9.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。
10.加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
11.撒少许白糖，继续大火翻炒。
12.加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
13.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
14.倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
15.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）
16.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！
17.盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
18.近图。
19.近图。
20.非常适合下饭下酒的一道菜，大人小孩都爱吃，啃着很香！
不喜辣的可以把干辣椒省略，口感一样，我这个干辣椒不辣，提味用的。
火锅底料别太多，很小一块就行，当调味料用，以增加复合味。
炒菜大家都会的，具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色，生抽提鲜！
兔肉别剁太小块，稍大点点啃着吃香，兔肉很容易煮软，所以别煮超过30分钟，太软烂不好吃。
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