排骨:补肾、益气、润燥
芋头:补虚、健脾、解毒
1.李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油的使用比例是3:7,即3份红烧汁,7份酱油。
2.排骨用冷水焯过洗净沥干。
3.中火起锅下油,把姜片和排骨煸炒一下。
4.加入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒两分钟。
5.加沒过排骨两倍的水大火烧开,转小火加盖烧45分钟。
6.现在来处理芋头,取一大些的菜盆,加些盐和水,戴上胶手套,用钢丝球擦去芋头皮。然后洗净备用。
7.排骨煮45分钟差不多酥烂了,放入芋头。
8.转中火加盖将芋头烧透,差不多二十至三十分钟。
9.然后大火收汁装盘。
10.点缀葱花上桌。
之所以调整两种酱油的比例,是因为烧排骨不需要考虑肉皮上色的问题。不调整做出的菜颜色就太深了。这个菜谱制作时,食材和调料我都有秤量,不需另外加盐,调料的使用,根据食材多少换算调整就可以了。口重的适量加盐调味。洗芋头时要戴上手套,不然手会痒的。
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