1 江南文火小牛肉
原材料：
主料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片
辅料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽
做法：
1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。
2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。
3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。
4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。
2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。
2.越式文火小牛肉
原材料
主料：安格斯牛肉500克，百合20克，红椒片、香菜各5克。
调料：姜片20克，八角10克，盐、东古酱油各5克，鸡粉6克，味精3克，美极鲜味汁50克，料酒150克。
制作步骤
1.先将牛肉切成小块，焯水；
2.投入所有调料，放入牛肉加水没过牛肉；
3.大火烧开后改用文火炖制90分钟，直至牛肉酥软，装盘撒上百合、红椒片、香菜即可。
3.文火小牛肉
原料：三角牛肉450克白巧克力、料酒、姜块、葱结、糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露、海椒面、花椒面、熟芝麻、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉治净后切成块，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来沥水后切成丁，再下入烧至七成热的油锅里，炸至外酥里嫩，捞出来沥油待用。
2.往净锅里倒入糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露，熬开后下入炸好的牛肉丁，小火收干后，撒些海椒面、花椒面和熟芝麻，翻匀便出锅。装盘时稍加装饰，并在外面盖上用融化的白巧克力制成的大圆球，即可。
4.文火小牛肉
主料：去骨牛小排
副料：生姜、香芹、葱结、蒜籽、洋葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒
调料：贺盛红烧酱汁，贺盛鲜味汁，贺盛烧汁，蚝油，黄油，红酒，贺盛鸡粉，冰糖
口味：咸鲜略甜，口味香醇，口感滑嫩
牛肉的营养成分：
牛肉内含丰富的蛋白质，氨基酸，具有的作用，强健筋骨等作用，是男女老幼比较偏爱的食材之一。
制法：
1、将排酸牛小排切成5公分左右的见方块，切好后放入冷水中漂血水（水的量没过牛肉三分之一），血水漂干净之后进行起锅飞水，打净血沫，另起锅，加适量黄油，加入生姜，香芹，洋葱，香料等煸炒，煸香，倒入牛肉，加入其余调料，大火烧开倒入焖罐，改小火炖酥。（为何倒入砂陶闷罐煨制需说明焖至一小时左右）
2、开大火收汁（自然收汁），汤汁收到自然醇厚度，色泽鲜亮，进行装盘，成品口味香醇，焦香肥美。
5. 文火脆椒小牛肉
【烹调方法】烧
【主料】进口雪花牛小排500g、黄飞鸿脆椒50g
【配料】樱桃萝卜、紫甘蓝、胡萝卜、苦苣心、西芹、三文鱼
【调料】高汤500g、海鲜酱50g、叉烧酱50g、老抽30g、白糖80g、中厨一品鲜酱油30g
【制作方法】
1、将牛肉切块、沸水、上锅下入葱姜煸香、入高汤500g、水300g、海鲜酱50g、叉烧酱50g、老抽30g、白糖80g、中厨一品鲜酱油30g，小火烧一个小时20分钟收汁待用、将黄飞鸿脆椒剁碎、用牛肉裹上备用。
2、将樱桃萝卜、紫甘蓝、胡萝卜、西芹、切丝冲水、卷成小球状、摆盘成圆形、三文鱼切条、摆在中间即可。
【温馨提示】
1、牛肉大小要切均匀、收汁用小火
2、切丝的食材丝要够细
6.江南炆火小牛肉
食材;
澳洲牛肉：600克
美国杏仁：10克
调料
自制酱油：20克. 牛肉汁：15克. 陈皮：6克
葱结：10克. 姜片：15克. 高汤：300克. 色拉油：30克
工艺流程
第1步：将牛小排切成大块，放入平底锅内煎至焦香。
第2步：锅内放油，加入葱姜煸香。放入高汤，将所有配好的调料倒入锅内。
第3步：牛肉倒入锅内，大火烧开，加小火炖至软糯。
第3步：将炖至软糯的牛肉放入平底锅内开大火收汁，装入盘中，撒美国杏仁片即可。
注意事项
1、我们在炖牛肉时，可以加新鲜的橘子皮来代替陈皮，使得菜品更加甘甜可口。
2、这道菜选择牛肉时最好是牛的通脊部位，因为瘦肉比较多，适合大众顾客群体。
3、喜欢麻辣味的朋友可以在炒制先加入花椒辣椒爆出香味再下其他原料。
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