潮人说
你喜欢吃锅边糊吗？
锅边糊又叫鼎边糊
是福州最特色的大众小吃！
是福州地方的一种特殊标志
可以说，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃
离乡旅居海外的福州人在异国他乡
一听见“锅边糊”三个字
也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”
锅边糊也因此成为了恋祖爱乡的风味小吃代表！
小锅边大讲究
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福州人的锅边情怀
锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。
不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。
另外，还有一种说法，锅边糊是用来缅怀民族英雄的。据说，明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。抗倭英雄戚继光就带兵入闽剿倭，这种进城，大家肯定夹道欢迎啊，还经常送粮送食犒劳戚家军。
有一天，戚家军到了福州南郊，虽然一路上连胜，但是耐不住人不是铁打的，所以决定在此地休息半天。
一看英雄们累了，知恩图报的福州人赶紧把家里好吃的东西集中在一起，准备办个酒席庆功，以便慰劳三军。
谁知道，一支倭寇突然来犯，戚家军赶忙紧急集合准备迎战。可是，怎么能让战士们饿着肚子上阵，这必须想办法啊。
大福州人凭借着自己的机智，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，就把倭寇全部消灭在海边。
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立夏吃锅边
传统的福州人家几乎家家都会做锅边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做锅边糊“做夏”。
摄影@赵飞
因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
一碗锅边糊的诞生
锅边糊又称为鼎边糊，鼎边糊的叫法其实来自福州话的直译，“鼎”实质为方言“锅”的发音，所以，两种叫法都可以。福州家家户户的主妇基本上都会做锅边糊，那么一碗锅边糊到底是怎么诞生的呢？
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准备丰富的材料
将米浸泡过后磨成米浆，以高汤（福州人大多以蚬子汤为底提鲜）为底，海鲜（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）等食材为辅料。
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行云流水“抆”米浆
飰米经水泡软后磨成米浆备用，同时，用一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头稍煸，再放虾米、鱼干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤。
在热锅中放入虾米、紫菜等食材
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不厌其烦蒸米浆
汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花、蒜叶即成。
盖上锅盖，用汤汽将米浆蒸熟
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一气呵成撒调料
将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。
最后，一碗好喝的锅边糊就诞生了！
锅边的厚度太厚或厚薄不均只能说明厨师的技术太差，太薄的锅边通常是找不到的，锅边薄的话是很能证明一个厨师的技术的。
吃锅边糊时配点什么
答案是百搭！
福州人吃锅边，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。
锅边糊配海蛎饼
锅边糊配油条
锅边糊配三角糕
立夏吃锅边糊的时候，福州人会习惯性的配一块碗糕。
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