所谓的“扇鸡”，也叫阉鸡，还有一个别称叫“太监鸡”。
其实，骟鸡不是广东人的专利，在中国北方跟西部也有这样把公鸡阉割后，进行饲养催肥的养殖方式。 理由是，阉割的公鸡不会胡思乱想，一门心思就在吃肉长膘上，所以肉肥多汁、体型肥大。
我一直在猜想，到底是谁发现这个秘密，难道是从人类特有的阉人上面得到的启发？所以聊阉鸡之前，我们可以先聊聊阉人。
东西方都曾有把年轻男性进行阉割的不堪往事，西方著名的阉伶，会在一些歌剧表演中替代女声来表演女高音，而中国的宫廷里，皇帝为了防止三宫六院看守不严，避免自己戴上无数顶绿帽子，便想出“太监”这么个损招。据说，李自成攻进北京以后，发现明朝皇帝居然留下10万太监，这想想也真够可怕的。
东西方用法不同，但都不约而同地发现，这些男性阉割之后都会变得细皮嫩肉，说话尖声尖气。虽不确认阉鸡跟阉人的关系是怎样相互启发的，但我小时候在云南乡下见过阉鸡佬的阉鸡手法，那可真真是野蛮残忍！
在没有任何消毒或麻醉之下，从公鸡翅膀底下，用磨锋利的锯片活生生割开一个口子，用一根铁针捆上一根油线扎进去，七拉八扯的就弄断些什么，然后再用一根脏兮兮的铜勺子塞进公鸡体内，搅了两下就取出了一粒特大号的“白芸豆”，大人们说这便是鸡子了。多年之后我才明白，所谓的“鸡子”其实就是公鸡的睾丸。那血腥残忍的一幕，我印象极其深刻，公鸡绝望的眼神，痛楚实在难以想象的！我也想不明白，为什么那么多慈祥悦目的老太太，个个都笑嘻嘻的抱着自家养的大公鸡，排着队去承受这世间罕见的酷刑，其中还包括我的外婆。
从小我听说，被阉了的公鸡特别鲜美好吃，但当时缺少审美体验吧，本身刺激的机会也不多，所以，也就没往细处想，只是记得那粒被掏出来的大白芸豆，都被老人家当成脏东西扔掉了。后来到广东，居然诧异发现，有餐厅是专门吃这种脏东西的，既可清汤打边炉，还可加入米酒熬煮，小小的鸡子原来可以做这么多种菜肴放上桌，可想而知，被阉的公鸡就更不计其数了。
吃鸡多了，也慢慢留意到烧腊档里，阉过的大公鸡体型都要大些，价格也要比小母鸡贵，吃起来的油分也更足一些。但大概自己形成了独特的食用口感，个人来说还是蛮喜欢吃白切的小母鸡，或者是“童子鸡”。什么时候吃阉鸡好吃呢？我觉得是在寒冬腊月下吃鸡煲的时候。这些阉过的大公鸡，翻滚着打起煲来，那种肉质跟油脂香气，绝对是引人入胜的！寒风凛冽感受着鸡汤的温暖，也就忘记了无论是人和鸡都曾经有过的不堪往事了。
文/饭醉分子闫涛
图片来源网络
原创内容，未经允许谢绝转载
联系客服
