济南，舜耕山庄，背靠千佛山，西望英雄山，融店于景，首座大舜铜像坐落于宾馆中心，山庄厉害到本身就是泉城景观之一，驱车前往，乍一眼便感觉它秉承古色古香的风骨，但入住几日可以察觉其重修多次的潮流元素，立新不破旧这一点也体现在丰富多样的就餐场所上。
舜耕山庄内的就餐场所很多，西餐和自选餐区一应俱全，各式餐饮一一试过后，食客就自然产生“告别社会餐饮”“一定要吃地道鲁菜”的欲念，就餐区域处处都能捕捉的鲁菜的蛛丝马迹更能体现其对传统鲁菜的慎重和保护。山庄内独树一帜的南风阁鲁菜馆堪称山东鲁菜的一号店。
南风阁鲁菜馆，是山东省旅游局推荐的山东鲁菜旗舰店，享有“山东省鲁菜第一馆”的称号。南风阁也是首批“标准鲁菜”的制定者，鲁菜从选料、加工到装盘甚至菜品的食用温度上的固定标准多是南风阁首席的黑伟钰师傅提出。国内顶尖的鲁菜大师和精品鲁菜传承人，都要在此处洗炼。由鲁菜传承人黑伟钰带领，大师傅们对传统鲁菜深度挖掘，南风阁不仅做传统鲁菜拿手，做新派鲁菜更有突破。
齐鲁最强下酒菜
传统鲁菜总体来说有几个关键词：葱、爆、汤、糖、礼。但这些特点归结到如今，就是最强下酒菜的代名词。
大葱为山东特产，师傅们在上菜的时候也会反复提到章丘的葱，章丘的葱就是山东师傅一脸的骄傲。所以多数鲁菜要用葱来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，葱烧类的菜，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参。鲁菜师傅连喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔，厨师的汤”。鲁菜海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，则必用高汤提鲜。
量小非君子 无糖不丈夫
除了葱、爆、汤以外，糖、礼的特点就让如今鲁菜的下酒菜特点更加中心化：
山东人好酒是第一的，酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此山东人做下酒菜时，一定有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼等。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
山东人民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪，菜量和他们的酒量完全看齐。
所以鲁菜如果要草率的定义，彻头彻尾就是中餐最强的下酒菜。
一鱼多吃海参斑
舜耕山庄推出的这道海参斑，采用一鱼多吃的形式，客人依照喜好选择不同的烹调方法进行搭配。虽然传统印象上，一鱼多吃费时费力，但是海参斑鱼肉滑嫩，不需要长时间加热，而且各部位都有最适宜的食用方法，可以定制出四五种菜式，从点单到上桌不超过10分钟。海参斑特有的胶质外皮加上细嫩鱼肉，确有吃鱼的同时吃海参的口感效果。
海参斑是肉食性深海冷水鱼，体短粗，鱼肉色雪白，质地细嫩，鱼骨软，鱼皮厚，口感滑嫩有弹性，带脆感，酷似海参。
济南酥锅
济南传统节日的上桌大菜，相当于全国家宴年菜必备的卤菜拼盘，但济南版本自有另一番滋味。由各种食材蔬菜鱼肉长时间浸泡入味的酥锅，所有山珍海味汇在一盘，入味当然不必说，同时各家放的食材不同，因此每家每户的酥锅味道都各不相同，是济南人待客必点的第一道。
九转大肠
经典鲁菜里必点的一道，色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。制作工序复杂，取最肥厚的大肠头部位，仔细摘去肥油，只留最惹味浓厚的部分，上桌酱香满屋。作为南风阁的经典鲁菜招牌，九转大肠卖了几十年，已经成为如今的鲁菜行业标准化标杆，想一尝传说中九转大肠的经典味道，只能来这里。
葱烧海参
如果有哪道菜最能代表鲁菜的烹烩精髓，非葱烧海参莫属。章丘的鲜甜大葱，直接能当水果吃，现场熬制的葱油橙黄色飘满葱香，加上高汤吊出的六排刺海参，糍糯上桌带着浓酱葱油香，只有在鲁菜发源地才寻得到。
爆炒腰花
家常菜最难做，是所有厨师都害怕的难题，而且面对的是火候多一秒就老少一秒就没熟的细嫩腰花。鲁菜里爆炒腰花是经典一例，滑到挂浆入味，不能老一分还不能带血丝，是最考验师傅的功夫菜。加上火热上桌的一路小跑，入口的一刻刚刚就是鲜、嫩、烫的集合。
黑师傅的创新之处在于还开发了爆炒素腰花——所谓素腰花，是因为腰花是用香菇制作而成，却几乎没有香菇的味道，师傅说，因为有人不吃内脏，所以才制作的素腰花，足以以假乱真，味道十分地道。
糖醋鲤鱼
新年家宴必备的经典大黄鱼，源头就从鲁菜出。吉利好意头，同时糖醋比例拿捏正好，挂浆炸到外壳焦酥，再烩上糖醋汁，鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩，跃龙门的气势就看炸鱼的真功夫！
醋烹鲳鱼
醋烹是鲁菜系统里一个独特分支。挂浆炸脆的鲳鱼鱼肉细嫩，被醋汁激发出钻鼻子的酸香味道。咬开酸香脆壳，里面是冒着热气烫口的细嫩鱼肉，脆嫩爽口之极，更是山东大哥的下酒恩物。
南风阁宴会厅
地址： 舜耕路28号舜耕山庄内(近千佛山南路)
电话： 0531-82951818
人均：171元
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