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如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
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此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
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加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
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鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
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用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
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用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
美味鲜香祛湿鲫鱼汤
材料
云苓、土茯苓、薏米、白鲫鱼1条、瘦肉3两、生姜2片、盐适量
做法
1、锅烧热，放油，开小火将鲫鱼慢慢煎至两面金黄后放一旁待用；
（PS:煲出来的汤才会是好看的奶白色，而且鱼肉也不容易煲烂）
2. 处理瘦肉：瘦肉用水冲一下，同时切两块姜片；
（PS:姜皮记得去掉，因为姜皮带寒气）
3. 清洗药材：将药材用水简单冲洗一下；
4. 煲中加入1500ml的冷水，把鲜料和药材一起放下去，武火煲沸后，改文火煲1个半小时煲；
5. 成品：煲好之后，调入适量的盐，即可食用，鱼汤有药材的清香。
小窍门
1. 选鲫鱼：市场里的鲫鱼有两种，非洲鲫（也叫罗非鱼、福寿鱼）和白鲫，煲汤用的是白鲫鱼。
2. 加水：煲汤时要一开始就加够冷水，不能中途加水，要不正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
