巴山瓤肘子
瓤（rang）肘子，俗名：肉挨肉。这道菜有着悠久的历史，在镇巴百姓家中，瓤肘子是逢年过节的主打菜，也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好，其满口余香，回味绵长也让人难以忘怀。
菜品特点
1、肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。
2、品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味；看其形，整体呈碗状，个体呈方形；观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓；闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。
3、食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料；其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。
菜品分析
尽管如此，受到快速养殖饲料猪的影响，“满口余香，回味绵长”的瓤肘子已成为过去。传统的巴山瓤肘子的制作工艺，已经无法解决食材风味缺失给菜品带来的缺憾。
因此，小满给大家介绍几款改善风味的产品：满汉厨味的百年卤王、御厨汤王和滕椒鸡汁。
【产品解说】
1、百年卤王改变了肉皮的卤煮的回味；
2、御厨汤王改变了馅料滋味的层次感；
3、用滕椒鸡汁和闽南佛跳墙的制作工艺解决了汤汁的鲜美味蕾感受，还给吃货一道完美的、“满口余香，回味绵长”的瓤肘子。
食/材
主材：猪皮（带一厘米厚的肥肉）
辅材：马蹄、 鸡蛋、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪、葱、姜、蜂蜜
调料：盐、满汉厨味百年卤王、满汉厨味御厨汤王、满汉厨味滕椒鸡汁、满汉厨味土鸡粉
做/法
1、 猪皮（带1厘米肥肉）在用百年卤王调制的请汤中焯水至两成熟，以2毫米间距切十字型花刀。
2、肉馅打细加入淀粉，马蹄末，蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜，搅打上劲。
3、将肉馅酿在肉皮改花刀一面，肉馅厚度不低于3厘米。
4、将酿好的生坯放入笼屉上气后大火蒸四十分钟以上。
5、取出的熟坯肉皮向上晾凉擦干水分，抹上蜂蜜水再晾干。
6、晾干后的熟坯肉皮在高热的油锅里快速走红。
7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后，上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料，再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。（千万注意灌入清汤的量）
8、用桑皮纸封口，再蒸制一小时直接上桌成菜。
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