醇美不腥的经典梅干菜烧鲳鱼

烧鱼，做法是跟我妈学的，简单家常，很多的老人也都一直这样做。

将处理好的鱼，裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。

就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。

煎鱼时，鱼放进锅里就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。

烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

今天烧的鲳鱼里加了朋友给寄来的正宗浙江梅干菜，泡发的时候就能闻到梅菜的独特纯香味。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江传统名菜。

用梅干菜烧鱼，也非常好吃。

【梅干菜烧鲳鱼】

材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。

调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。

给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。

锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。

让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。

将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黄后翻面再煎黄。

将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。

烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。