过年的烧大鱼炖大鱼吃腻了，换个吃法，烤成干爽的鱼块。
一条鲈鱼做的，没有小刺，滋味独特，让吃鱼再次变成享受。
做法分两步，腌制和烘烤。
腌制，给予足够的时间，让鱼块浸透调味料的滋味。
烘烤，高温的烤制，让水分蒸发而熟，留鲜香，更浓郁。
烤的稍干，外面有点韧，里面保留鲜嫩又入味。
【烤鲈鱼块】
材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）
调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，葱切小段，姜切丝。
将鱼块放入碗中，加入大喜大酱香味烤肉酱一袋，以及所有调味料。
拌匀后，腌制4小时以上，不用盖盖子，中间翻拌几次，既能蒸发些水分，还更能均匀入味。
烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。
放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。
小贴士：
鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。
鱼块腌制的时间越长越入味，放冰箱里冷藏过夜最好。
烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。
烤制用烤箱、空气炸锅，微波炉都可以的。
