今天是詹姆士的厨房陪伴你的第938天
这是我们的503道原创菜谱
在大多数情况下，大家只要听到料理的名字带有苦字，第一反应就是排斥它。比如说像苦瓜就会有人闻之色变。但是有一种油叫做苦茶油，它却很受大家的欢迎，因为它是不饱和脂肪酸，对身体很有益。今天我们在《詹姆士的厨房》就用这个苦茶油来做一道不再让你排斥的“苦”的料理吧。
砂锅、炒锅、水晶碗
盐 适量
酱油 适量
姜片 10片
鸡腿 2只
蒜头 8颗
清酒 适量
干香菇 6朵
苦茶油 适量
红辣椒 1根
【1】香菇去蒂
将泡过水的香菇去蒂备用。
【2】切红辣椒
将红辣椒切段备用。
【3】切葱
将葱切段备用。
【4】炒鸡块
将洗净的鸡腿切块后块放入锅中煎，然后加入姜片继续煸炒。
【5】加入香菇
将去蒂的香菇加入锅中炒香。
【6】调味
在锅中加入适量的清酒，继续煸炒。
【7】调味
向锅中加入适量酱油、红辣椒、一部分葱段、蒜头，再倒入泡香菇的香菇水，煨煮片刻。
【8】收汁
加入适量的盐，大火将鸡块炒至汤汁干爽。待收汁后再将苦茶油倒入锅中。
【9】盛盘
将剩余葱段铺在加热的砂锅里，再将苦茶油倒入砂锅中煸出香气。然后再将收汁后的鸡肉倒入砂锅中。
Tips
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在盛盘之前先收汁可以防止温度降低后热胀冷缩导致食材中的汤汁流出。事先在锅里铺上葱段和苦茶油，能够增添香气。
【10】焖煮
将锅盖盖上焖煮，并在锅盖上淋上一圈清酒，香气更足。
Tips
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盖上锅盖后淋清酒不但可以提香，还增加味道的冲击力。
【11】盛盘
将焖煮好的砂锅锅盖打开即可开动。
揭开锅盖香气就扑面而来~ 满锅油香味冒着呲呲的声音，让人非常期待。经过煸炒过后的鸡肉，有类似铁板烧的干香味。苦茶油在这道菜里并不突兀。我也开始慢慢体会到苦味食材的美妙之处，也就是师父说过的大人的味道。
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苦茶油鸡：“我长这个样子！”
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