编者前言
由关中十三珍冠名的“寻找您身边的陕菜旺店”活动，正在火热进行中。为了让人们对陕菜耳熟能详，让身边的陕菜旺店更加旺盛，陕菜网期待您推荐身边的陕菜旺店。这样的旺店一定要是干净、卫生、合法，杜绝味精或其它的添加剂，并且不能欺瞒顾客。如果有符合条件的旺店，也可以毛遂自荐，各位微博达人也可以推荐哦！陕菜网期待您的来电。
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古称西府的陕西省宝鸡市，乃华夏文明的肇兴之地，古老陕菜的发源地之一。宝鸡所辖的“西府明珠”岐山县，被称为西府的“白菜心”，系陕西省命名的首个“陕菜之乡”，是当之无愧的华夏饮食文化的一颗闪亮的明珠。在这个历史悠久，文化灿烂，享有“中国千年古县”、“陕菜之乡”、“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“转鼓之乡”美誉的岐山县，有一位以惊世震俗的骄人业绩，创造了年销售280吨猪蹄的行业神话的传奇人物，他就是宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司“掌门人”的肖红军董事长。三秦大地，谁与争锋？“陕西猪蹄大王”的王冠，非他莫属。十多年来，肖红军以小小猪蹄做大文章，叱咤陕菜餐饮江湖，扬名立万，先后创立了肖家大院（十大碗民俗庄稼院）、又一家·流水席、猪蹄世家·肖蹄坊、褒河·鱼道火锅四个实体品牌店——“四蹄驱动，奋蹄疾奔”，肖红军大侠以“肖家猪蹄”为神秘利器，缔造的肖家餐饮王国，以千军万马难以抵挡的诱惑，引爆千万食客的舌尖味蕾，让肖家餐饮旗下四店，在刀光勺影的陕菜餐饮江湖里，声名远扬，食客盈门，参观学习取经者络绎不绝，当之无愧地成为我省响当当的陕菜特色餐饮名店。
日前，由中国陕菜网张萌女士带队，有国家首批资深级注册中国烹饪大师，国家一级评委、裁判员，全国餐饮业认定师，陕西省突出成就贡献大师，陕西省烹任协会名厨委员会专家顾问，陕西省饭店名厨委员会专家顾问，原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生，陕菜大师、原西安桃李烹饪学院教学部副主任孙树强先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家田建国先生，陕菜网活动助理魏刚先生等一行五人的“陕菜旺店”探店考察小分队，走进了肖家餐饮旗下“四大天王”中的“肖家大院”（原名十大碗民俗庄稼院）和“又一家·流水席”这两个陕菜特色名店。这是中国陕菜网“寻找您身边的陕菜旺店”之旅走进的第62站。
宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生，如今是中国烹饪大师，高级烹调师，宝鸡餐饮饭店行业协会副会长，中国餐饮行业年度优秀企业家，陕西餐饮行业创新人物奖获得者，宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员，华明村敬老院副院长等。他创立的肖家餐饮，成为陕西省烹饪餐饮行业协会授予的“陕西餐饮百强企业”。肖家餐饮古法新做、秘方酱制、醇香浓郁、传承百年的“肖家酱猪蹄”，被评为宝鸡十大精品小吃，并被陕西省烹饪餐饮行业协会命名为“陕西名小吃”；臊子排骨荣获“陕西名菜”称号；肖家大院研发的西府老席“西府十三花”，被陕西省烹饪餐饮行业协会命名为“陕西名宴”，并在中国第二十六届厨师节上，荣获“创新宴席金牌奖”等。肖红军本人也先后荣获餐饮行业“创业特别成就奖”“中国餐饮企业优秀管理奖”等诸多荣誉称号。
在即将到来的2017年8月8日，由陕西省商务厅、中国陕菜网主办，西安大唐博相府酒店承办，北京陕菜协会、陕菜文化研究会、陕西省烹饪餐饮行业协会大力支持的以“中国的陕菜力量”为主题的“陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会”上，肖红军先生将给大家披露他的《一只猪蹄的故事》，那时大家再详细聆听肖红军先生亲口讲述的与猪蹄结缘、围绕小小猪蹄做大肖家餐饮的“蹄肖因缘”吧！
如今声名远播、如雷贯耳的“肖家大院”，原名“十大碗民俗庄稼院”，是如何诞生的呢？2003年，在外打工十年的肖红军先生，怀着对生他养他的故乡的无比热爱之情，回到家乡岐山县，在著名古镇蔡家坡的渭河桥北的一片杂草丛生、垃圾遍地的渭河滩上，创办了西府大地上的“十大碗民俗庄稼院”，这家凝聚着肖红军心血与智慧的餐饮企业，如今已成为远近闻名的陕西餐饮名店“肖家大院”。
当您慕名第一次来到“肖家大院”时，给您的第一印象是：它很像过去农村殷实人家的大院，没有洋味和浮华，只有淳朴和温暖。大门两侧，有一副开门迎客带数字的对联颇有意思、很是朴实亲切。上联是：“一葱二蒜三辣子四醋五酱六盐七碟八碗都齐了”；下联是：“大舅二叔三姑父四姨五亲六故亲朋好友请上座”；横批是：“十大碗”。可见肖家大院传承古味、回归传统，礼敬宾客的拳拳之心表露无遗。
“肖家大院”主营很土、很香、很实在的农家传统名菜肴、名小吃、西府老席。当地和南来北往的许许多多的食客们，说它是宝鸡最具代表性的最好吃的农家菜，最具西府地方特色的陕西味道！有最好吃的肖家酱猪蹄，有最好吃的岐山臊子面，有最好吃的……等等，基本上都是说在这里能吃到的都是最难忘最有特色的美食等。这些年来我听到的赞美肖家大院、肖家猪蹄和肖家西府特色菜肴小吃的话，能用蔡家坡火车站的火车皮装。当我把菜单一目十行地扫描了一遍后，就咂起了舌头：咋有很多我都没有吃过，也没有听说过。瞅着瞅着菜单，那嘴里的哈喇子如果控制不住，铜版纸的菜单肯定像是热带雨林里被雨水打湿后的废纸。您看那菜单上分类的名称起的也很接农家地气，充满乡间情趣：姥爷家传、大舅味道、二妗凉拌、三叔小炒、四姑蒸炖、五姨杂拌、六婆小吃、七婶面食。
“姥爷家传”有：肖家十大碗（5凉10热）388元/套，西府十三花（13凉13热）788元/套，肖家酱猪蹄（必点）、透味手撕鸭（必点），肖家饦饦油饼、姥爷锅拌饭等；“大舅味道”是：肖家铜锅大团圆、家传功夫鱼、肖家臊子排骨、酥烂丸子、熬肉萝卜等；“二妗凉拌”为：肖家大拼盘、肖家酱牛肉、腌辣子拼豆王、西岐肘花、西府腊驴肉、千层耳片、酒香红枣、杏仁野菜、炝拌黑腐竹、变蛋豆腐等20余道；“三叔小炒”系：盘龙茄子、辣椒小炒肉（配杂粮包）、辣子蒜羊血、三叔过油肉、豆王炒肉丝、肖家大年菜、蜂窝玉米、拔丝红薯、锅巴香辣虾、糖醋里脊、土豆丝炒鸡蛋、干锅肥肠、砂窝长豇豆、爆炒西兰花、清炒西葫芦等；“四姑蒸炖”有：银杏炖山药、砂锅老豆腐、冰糖煨雪梨、板栗煨肘子、辣子老豆腐、八宝甜饭、小酥肉、梅菜扣肉等。
“五姨杂拌”是：岐山擀面皮、蒜汁凉粉、燕麦柔柔、肖家四小碗、岐山醋粉、凉拌饸饹、凉拌搅团等；“六婆小吃”为：六婆煎饼、芝麻江米团、红糖锅盔、千层翡翠锅盔、核桃包子等；“七婶面食”有：岐山臊子面（干拌、汤）、岐山臊子面一口香（6碗）；岐山辣子面（干拌、汤）、岐山辣子面一口香（6碗）。
肖红军先生创办的“又一家·流水席”陕西民俗餐厅，顾名思义，这应该是“又一个”“肖家大院”，或应称之为“肖家二院”。走进“又一家·流水席”陕西民俗餐厅，不问则已，一问，却让人大吃一惊！额滴爷呀！惊艳地很！独特地很么！这么大个餐厅居然没有菜单！它不仅敞开心扉般地名厨亮灶，就连各种食材都一河滩地摆出来，让所有进店的顾客随便看，顾客想吃啥菜啥饭，都由顾客自己心想、自己提，想吃什么口味的，就给您做什么口味的，“又一家”的大厨当场现做，克利马擦很快就做好给端上桌让顾客开吃了，又好又快，吃得美味可口、高兴地很！原来这餐厅名称中“流水席”的意思，除了民间原有的含义，即：自古传承下来的农村有红白喜事都要做流水席的饮食民俗民风外，还包含了做菜上菜速度快如流水的意思。这种经营方式，就是突出以顾客为本的理念，很有个性、很有特色，引爆食客汹涌，一波一浪地前来体验和享受，受欢迎地很！
“肖家大院”与“又一家·流水席”餐厅，以肖家酱猪蹄引领风骚，做足餐饮大文章的西府风味菜品小吃和西府老宴席，正宗地道，特色突出，唇齿留香，回味悠长，有口皆碑，不仅本地人爱吃，成为“西府人的待客厅”，而且省内外的人也慕名而来品味农家特色美食，感受饱含乡情的味道，肖家餐饮成为远近闻名的一张西府美食金质名片和“西府美食窗口”。肖家餐饮先后被陕西省诚信协会、陕西省诚信评审委员会评为“诚信经营示范单位”，被省、市烹饪协会认定为“陕菜品牌推广店”、“陕西餐饮百强企业”，“陕西民俗餐饮品牌店”、“宝鸡美食示范店”等。
《华商报》和陕西交通广播及劲酒“寻味陕西”组委会，根据数十万网民的推荐意见，一致评选“又一家肖家大院（十大碗民俗庄稼院）、又一家·流水席流水席”为2014年正宗陕西味道。
由中国陕菜网联袂西安大唐博相府文化艺术酒店精心策划组织的陕西美食探秘之旅大型活动，也将“十大明星企业”和“陕菜网会员单位”的金字匾额，郑重地颁发给西府肖家餐饮这家特色餐饮企业。
去年春节期间，陕西广播电视台生活频道与宝鸡市饮食服务行业协会，将肖家大院制作的“肖家大团圆”宴席，评为2016陕西最牛年夜饭最佳菜品奖。在前不久结束的世人瞩目的世界中餐业联合会表彰大会上，肖家餐饮又获得了“‘烽火杯’餐饮创新品牌企业”殊荣。近年来，岐山县人民政府已经把“肖蹄坊”猪蹄作为礼品对外馈赠，热情地向到访岐山的省内外客人，大力推介这一光彩夺目的地方美食名片。去年“七一”前夕，经过地方党组织长期的严格考察，肖红军终于如愿以偿，被党组织批准成为一名光荣的中国共产党党员。
中国陕菜网“陕菜旺店”考察小分队里的国家首批资深级注册中国烹饪大师，国家一级评委、裁判员，全国餐饮业认定师，原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生在探店考察品鉴后评价说，“肖家大院”与“又一家”，定位于宾馆与农家乐的中间，属于顶级农家乐特色餐饮，特色突出，很接地气，色泽搭配、器皿选配、非常好，烹饪技艺很优秀，色香味型达到较高标准，而且价格适中，比较适宜大众消费；九品十三花，当之无愧地属于陕西著名宴席。庄永全先生还对少数菜肴精细度的提升，提出了技术指导。
陕菜大师、原西安桃李烹饪学院教学部副主任孙树强先生评价说，“肖家大院”与“又一家”两个店，都是颇具西府地方特色的陕菜名店，菜品和小吃，总体上做的很到位，既有特色也很旺。并提议进一步走标准化、精细化的路子，朝着打造百年老店的方向，坚持不懈地长期奋斗下去，让肖家餐饮这一著名品牌，更加声名远扬传四方。
三店：猪蹄世家·肖蹄坊 联系电话：13098165791
以上3店地址：宝鸡市岐山县蔡家坡经开区高速路口往南100米
地址：蔡家坡凤凰西路京泰华都二楼
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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