春花秋月，光阴荏苒，一把须臾不曾离身的心爱厨刀，一个默默无语朝夕与共的炒瓢，长达四十五年的庖厨摔打历练，煎炒烹炸，尽管昔日的满头青丝早已无法寻觅，华发之下，额头上那分明可见的道道皱纹，仍然锁不住老人从厨路上的一个个令人荡气回肠的故事。
近日一个金风飒飒、秋雨飘飞的傍晚，在中国烹饪大师、仿唐菜大师卢建超先生的热情举荐下，在西安市东郊一处美丽宁静的住宅小区，精神矍铄、性格豁达豪爽且幽默机敏的国家高级烹调技师、陕西烹饪大师杨恒韬先生热情礼貌地接待了我这位“不速之客”。得知记者来意后，刚刚应邀在外指导烹饪教学归来的老人顾不上用饭，便痛快地为记者打开了尘封已久的“话匣子”。
从厨叩门“白云章”
“我和新中国同年，就是咱西安市南郊人，1968年上山下乡去了咸阳农村。1971年结束这一段历史重回西安之后，恰好赶上饮食公司招工，哈哈，东大街白云章核算店下属的一个名叫同顺楼小吃部的芝麻大小的餐馆里，那个年龄最小的学徒娃就是我。”四个月后，杨恒韬被调至久负盛名的古城餐饮名店——东大街五一饭店继续学艺。当时，五一饭店的席志华、倪栓齐等一代大师的英名在西安堪称如雷贯耳。如今自己可以特别荣幸地拜在这几位拥有高尚人品和高超技艺的师傅门下学艺，简直高兴得不得了！“说来也怪，别人学厨大多从切配开始，我当时却是先学的炉灶，后学的切配。当然了，择菜打杂、洗锅跑腿这些事情，年轻人都会争着干，我自然不会例外。”
恩师栽培永难忘
时间真快，一晃就到了1979年。珍惜这一份工作、从来不叫一日虚度的杨恒韬，也从开始接触这一行道时的两眼一抹黑到日见开窍并且一天天成熟起来。食材属性、烹调原理与方法、食材合理搭配、切配菜肴须知、用火翻瓢技巧等烹饪必备的基本技能，一个个都在他心中逐步扎下了坚实的根基。呵呵，令小伙儿高兴的事情还在后头呢。同年初秋，西安市饮食公司七二一工人大学举办的桃李烹饪技术培训第二期脱产学习班，在许许多多厨师的期盼中撩开了它神秘的面纱，在这七十多名学员中，杨恒韬的名字也赫然在目。说到这次培训的老师，杨恒韬显得十分激动，“校长由席志华大师亲任，书记是赵国栋，我们的班主任是白有信。教授大家烹饪理论和实操的老师真的可以说是名家荟萃，比如韩忠俭、韩生禹、马振贤、靳宣敏、张生财、郭家金、倪栓齐、王有忠、孙国庆、唐延生、徐再喜、翟耀民、邓省齐、尚长青等先生，这些人可都是百里挑一的一代名厨呀！”“你可不敢小看这半年时间，这半年可是我从厨路上的重大收获，是我人生的珍贵记忆呢！那个时候食材可没有现在这么多，这么丰富，当时是有原料的菜品都会由大师全部做出来，没有原料的则会特别仔细的讲给大家，那些都是百分之百的干货，没有一点儿水分呀！”
水火相济铸辉煌
学习班结束，杨恒韬又重返五一饭店。没有多长时间，设在繁华闹市的西安烤鸭店开业在即，此时无论是刀工瓢功均能够拿得起放得下的杨恒韬被公司调到这里担任主厨，继而负责炉灶、砧板等一应厨房管理工作。基本功扎实、思维敏捷的他在第一家在西安卖起鳝鱼菜品的同时，还相继研发推出水晶鸭、五片烩凤腰、炝虎背、扒猴头、红烧马鞍桥等多款陕菜新菜品，倍获广大消费者欢迎及好评。1987年，杨恒韬再次回到五一饭店，先是在接待外宾餐厅任厨师长，后陆续担任餐厅副经理、经理和饭店行政总厨，此后又经过严格考核，一步步取得了国家特一级烹调技师和陕西烹饪大师的职业荣誉。
1993年在全国第三届烹饪技能大赛上，杨大师以黄梅魭鱼、松仁仿蟹两道热菜菜品，在强手如林的激烈竞争中力挫群雄，摘得金奖。同年12月在庄严神圣的首都人民大会堂，受到国务院副总理陈慕华等党和国家领导人的亲切接见并合影留念。早于1984年，杨恒韬即成为桃李烹饪学校的专业授课老师之一，他先后培养带出了赵忠厚、杨泉明、高新年、周健等烹饪高徒。如今他们有的在西安饭庄担任行政总厨，有的在烹饪技术教育培训机构任领导，有的则成为西饮集团的餐饮顾问。
烹调之道假不得
退休之后，杨恒韬对餐饮事业的由衷喜欢热爱之情有增无减。这些年来，他多次应邀担任陕西省各类烹饪技能大赛考评员，还应徒弟邀请，积极对社会餐饮企业进行帮助指导，热情传授烹调知识技能，西安宾馆、陕西新东方烹饪技术学校等单位，以及吉林、兰州、太原、哈尔滨、乌鲁木齐等地，都留下了老人勤奋敬业、诲人不倦的身影。
采访中杨大师深有感触地告诉记者，厨师这个行道过去长期被人看不起，一是说戳锅底能有什么出息，二是认为做饭不需要什么文化，这种看法其实是大错而特错。做饭其实是一门学问特别深、技术含量特别高的大学问，远远不是说只要把生的做熟就可以的。同样是一条鱼，一斤肉，做出后外行与内行的确有着天壤之别，一个特别好吃，一个无法下咽。你说这不是技术是啥？烹调之道掺不得一点儿假。现在全社会对餐饮对厨师重视了，这是一件大好事。在这个大环境下，咱们陕菜一定会有一个大的发展，大的飞跃，大的进步，陕菜在古代就曾经辉煌了近千年，陕菜的明天一定会更加辉煌！
文化是咱陕菜魂
马上开幕的第26届中国厨师节，能够第二次在陕西举办，杨恒韬作为一名老厨师感到特别荣耀，特别高兴。他希望这一届厨师节一定要尽全力发挥展示好咱陕西的地方食材优势，虚心学习，认真做出色香味形质量上乘的陕菜菜品。过去在五一饭店时，杨大师曾主持研发推出了“长安风情宴”，该宴不仅烹调技法古朴，更把博大精深的陕西餐饮文化融入每一道菜品之中，可以说每一道菜都有故事，都有说头，可见文化对于菜品内涵提升具有举足轻重的重要意义。杨大师认为，文化是陕菜的灵魂，是陕菜的过人之处，必须充分利用。与此同时，厨师的基本功千万不敢小看，陕菜的优秀烹调技法传统永远不会过时，那可全部都是宝贝呀！
杨恒韬，杨恒韬，上山下乡归来，忘情把烹饪拥抱。五一饭店谁不哓？扎实起步，万千辛苦不动摇，要干就要干好。此生难忘“七二一”，名师云集，大师各领风骚，风景这边独俏。五味调和莫小瞧，断不能投机取巧。风雨经年，谦逊低调，全国大赛夺锦袍。自古民以食为天，奉献技能，服务社会，厨师职业堪自豪。寻常厨刀，普通炒瓢，文韬武略知多少？大爱深深，恒心满满，直教他，陕菜芳香四海飘！
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