干煸泥鳅的做法：

1、泥鳅去头、肠洗净加盐、料酒、葱姜蒜、胡椒粉拌匀腌制十分钟。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2、姜切丝、蒜切末、葱白切丝、小米辣椒切段。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

3、热锅冷油，将泥鳅倒入锅中煎，有点儿焦香味时铲起备用。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

4、另起锅，热锅冷油依次下姜丝、蒜末、辣椒加少许盐煸出香味。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

5、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加料酒、生抽、适量盐一起煸炒。

6、尽量将水气炒干，起锅时加葱叶翻炒均匀，摆盘。