开封人很喜欢早上的时候喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。不论天气再热还是刮风下雨很多人都会一如既往。好像养成了一种习惯,喝完之后非常舒服,一天都很精神似的!开封人还有个习惯,早上喝两口小酒,用四味菜冲汤下酒!
四味菜冲汤用的就是羊肉汤,四味菜冲汤为开封回民小吃,一般作为早点供应,以东大寺门前的回族小吃街(开封人称为寺门儿)里面经营的为最好。所谓四味菜,是指的四种菜肴:焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜。
开封的特色小吃很多,家居汴梁,曾经的皇城,天子的脚下。虽然往日的繁华已经湮没在历史的长河之中,但美食就像一个奇葩绽放着。走,寺门喝汤去!走,化三喝汤去!这代表着开封的汤文化,寺门代表着羊肉汤,化三代表着驴肉汤,从汤里能喝出开封的味道。
先说羊肉汤,开封的羊肉汤馆遍地都是,老开封一天不喝碗汤,那叫一个心痒痒啊,汤馆最集中的地方在寺门,寺就是东大寺,清真寺。曾今有人说过,河南吃在开封,开封吃在寺门,寺门周围都是回民,回民兄弟做的东西真就是一个好吃。
四味菜,可以单吃,可以配汤,最好配的就是冬天里清早时候,那锅沸腾翻滚的浓白色羊肉汤。汤一碗,菜一碗,锅盔一块,外加碧绿的香菜,红红的炸辣椒,呵呵,人间美味。有的人喜欢再饮一点小酒,嘿、嘿!
四味菜是羊肉汤的一种,也是很具有开封特色风味的美食。四味菜,顾名思意就是羊汤里面包含:金针菇、酥肉、面筋、丸子。四样菜事先已经做好,在老汤里面泡着。吃的时候,用漏勺舀进碗中,加上热腾腾的羊汤。色香味儿俱全。看上去也是四种颜色:绿(香菜)、黄(金针菇)、白(汤)、黑(酥肉)。吃上去,金针菇烂而不断,酥肉油而不腻,面筋脆而不粘,丸子整而不散。辅之以锅葵(北方的一种面食),可谓满口留香。
这四种菜肴可以可以作为一组菜肴来佐酒、下饭。但开封人则更喜欢把这四种菜肴合起来放在一起,冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤,撒上香菜,喜欢吃辣的可以放上一勺油辣子,再配上一块锅盔,夏季吃的门头大汗,畅快淋漓,冬季吃的浑身暖和,通透舒坦。
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