开封口味—“四味菜冲汤”

    开封人很喜欢早上的时候喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。不论天气再热还是刮风下雨很多人都会一如既往。好像养成了一种习惯，喝完之后非常舒服，一天都很精神似的！开封人还有个习惯，早上喝两口小酒，用四味菜冲汤下酒！

   四味菜冲汤用的就是羊肉汤，四味菜冲汤为开封回民小吃，一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。所谓四味菜，是指的四种菜肴：焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜。
         

   开封的特色小吃很多，家居汴梁，曾经的皇城，天子的脚下。虽然往日的繁华已经湮没在历史的长河之中，但美食就像一个奇葩绽放着。走，寺门喝汤去!走，化三喝汤去!这代表着开封的汤文化，寺门代表着羊肉汤，化三代表着驴肉汤，从汤里能喝出开封的味道。
        

   先说羊肉汤，开封的羊肉汤馆遍地都是，老开封一天不喝碗汤，那叫一个心痒痒啊，汤馆最集中的地方在寺门，寺就是东大寺，清真寺。曾今有人说过，河南吃在开封，开封吃在寺门，寺门周围都是回民，回民兄弟做的东西真就是一个好吃。

   四味菜，可以单吃，可以配汤，最好配的就是冬天里清早时候，那锅沸腾翻滚的浓白色羊肉汤。汤一碗，菜一碗，锅盔一块，外加碧绿的香菜，红红的炸辣椒，呵呵，人间美味。有的人喜欢再饮一点小酒，嘿、嘿！
    四

味菜是羊肉汤的一种，也是很具有开封特色风味的美食。四味菜，顾名思意就是羊汤里面包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。四样菜事先已经做好，在老汤里面泡着。吃的时候，用漏勺舀进碗中，加上热腾腾的羊汤。色香味儿俱全。看上去也是四种颜色：绿（香菜）、黄（金针菇）、白（汤）、黑（酥肉）。吃上去，金针菇烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。辅之以锅葵（北方的一种面食），可谓满口留香。
   这四种菜肴可以可以作为一组菜肴来佐酒、下饭。但开封人则更喜欢把这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜，喜欢吃辣的可以放上一勺油辣子，再配上一块锅盔，夏季吃的门头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。