今天是詹姆士的厨房陪伴你的第997天
这是我们的578道原创菜谱
如果你常吃西餐,不难发现西餐中经常会出现一些平时不太常用的香料。如何妙用这些香料来为西餐加分呢?今天我们的“请问詹姆士”单元就用几种香料来为大家呈现一道迷人的羊小排,来看看吧~
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问题一:我最近迷上西餐,请问西式料理如何运用香料?
(今天就运用迷迭香、薄荷叶和蒙特娄盐来做一道西餐吧~)
迷迭香,
性喜温暖气候,原产欧洲地区
和非洲北部地中海沿岸。
清甜带松木香的气味和风味,
香味浓郁,甜中带有苦味。
常用在西餐中,在牛排、土豆等料理
以及烤制品中特别经常使用。
问题二:煲仔饭如何做出锅巴而且不粘?
(饭快要焖好的时候将火调小一些,能闻到焦香味,
也能听到霹吧的声音,就代表有锅巴了。)
平底锅、水晶碗
盐 适量
蒜头 4颗
黄芥末 1匙
羊小排 6块
迷迭香 4枝
薄荷叶 2杯
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
蒙特娄盐 适量
吉利丁片 1片
【1】制作薄荷酱
将薄荷叶放入料理杯中,加入适量水,搅打成酱汁。
【2】熬煮
将薄荷酱倒入锅中加热,锅中边缘冒泡后加入泡软的吉利丁片。将火调小,搅拌使吉利丁片融化。
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时间不要煮太久,否则颜色会变化。
【3】冷却
将熬好的薄荷酱倒入铁盘中,再放入冰箱中冷藏。
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用金属容器盛加热后的食材,能缩短冷却时间。
【4】切迷迭香
将2枝迷迭香的叶子从杆上抽下来,再将叶子切碎放入碗中备用。
【5】切蒜
将蒜头切成末,加入迷迭香碗中。另外拍碎2颗蒜头备用。
【6】制作腌料
向迷迭香碗中加入蒙特娄盐、普通盐、黑胡椒、橄榄油,搅拌均匀。
【7】腌制
将羊小排均匀沾上腌料,并用手抓拌揉捏使其腌制入味。
【8】煎羊小排
将锅烧热,然后将腌制好的羊小排放入锅中,大火双面煎至六分或七分熟。
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要用烧热的锅煎牛排、羊排、鸭胸等食材,才能将食物的味道锁在肉里。
煎肉时,将较大块的先下锅,再放入较小的,起锅时熟成度才会一致。
翻面时也从较大块的先翻面。
【9】静置
关火,将煎至六分熟的羊小排夹出放入碗中静置片刻。
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静置时间和煎制时间大致相同。
【10】再次煎羊小排
向锅中加入橄榄油,待油温升高后放入静置过的羊小排双面煎香,再加入2枝整的迷迭香和拍碎的蒜头一起煎制。煎好后将羊小排夹出到碗中备用。
【11】盛盘
将冰箱中冷藏凝固的薄荷酱盛盘,再将煎好羊小排放在成品盘上,黄芥末挤在盘子上搭配起来即可享用。
香料的运用真的很神奇,简单的组合就能做出西餐厅一样美味的羊小排。一入口,羊肉的独特香味让我非常惊喜!再试试沾上师父特意做的薄荷酱,羊肉的香味居然变得很清香和鲜甜,真的是很神秘~那么独特的羊小排,赶紧做起来试试吧~
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迷迭香煎羊小排:“我长这个样子!”
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