橙黄橘绿时做蟹肉酥

 

 

 

 

 

 

秋分时节，天高气爽。

骑着单车，风凉凉的，舒服。

扬州在开江苏省运动会，流光溢彩，恰天上明月，应古诗：天下三分明月夜，二分无赖是扬州。

依着栏杆，看水印月影，不时有老荷叶的香气。

宜景，宜风，宜香，宜月，宜人。

萧娘脸薄难胜泪，桃叶眉尖易得愁。

天下三分明月夜，二分无赖是扬州。

蟹肉酥饼

馅料：蟹肉，肉泥，葱姜。

料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，糖，水。

油皮：中粉300克，猪油100克，糖粉40克，水120克。

油酥：低粉250克，猪油120克。

少许油加姜葱煸炒肥肉出油。

剔出新鲜蟹肉备用。

锅里留猪油加葱姜煸炒蟹肉。

煸炒出香味，水分蒸发。

肉泥加生抽，老抽，蚝油，料酒等，分次加水搅拌均匀。 肉泥进冰箱冷藏2小时入味。

取出肉泥加蟹肉拌匀。

制作油皮，油皮分成30只滚圆。

制作油酥。 一份油皮配一份油酥。

将油酥裹入油皮，滚圆，松弛10分钟。

第一次擀成长舌状，从上往下卷起，松弛10分钟。

再次擀卷。

将油皮酥擀成圆片，包裹肉泥，封口往下，刷蛋液。 烤箱180度上下火，25分钟。