虾仁鲜嫩Q弹的小窍门【虾仁滑蛋】

 

 

 

其实煮妇也不是一夜之间练成的，经过反反复复的尝试和失败才有了最后的成功！

这道菜的要点就是如何让虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，虾仁的腌制和炒制时间都是嫩滑Q弹的关键，想要鸡蛋嫩滑除了时间和火候之外，也是有小窍门的。

一起来学吧~

【虾仁滑蛋】

材料：新鲜虾仁200G，鸡蛋2个，葱姜适量

腌虾调料：盐半茶匙，料酒半汤匙，黑胡椒适量

调料：盐1/3茶匙，糖和现磨黑胡椒适量

 

 

 

做法：

1.虾仁用盐抓洗后洗净充分沥干，加调料抓至起泡。（可以加一点点蛋清一起抓，虾仁会更鲜嫩）

 

 

 

2.鸡蛋加盐打散备用。

 

 

 

3.姜切片，葱切末备用。

 

 

 

4.锅内多加些油烧热，姜片爆香后倒入虾仁翻炒至变色后马上关火。（油要多一些，达到滑炒的效果，入锅时间也要尽量短，变色后马上关火盛出，保持虾仁的鲜嫩。）

 

 

 

5.炒虾仁的油继续炒鸡蛋，鸡蛋末完全凝固前倒入虾仁并调入一点糖和黑胡椒炒匀，最后撒入葱花出锅。（打鸡蛋的时候可以加一点点水，鸡蛋会更嫩，想要鸡蛋包裹虾仁，就早一些倒入虾仁。）