花卷的造型丰富多样,味道千差万别,常见的为椭圆形白花卷,味道为甜味或咸味。
这道果味黄金卷取南瓜的天然色泽,做成金黄色;果味来自水果蜜饯的香甜,其造型方法是先卷裹成筒并切成节,再扯长并旋转成麻花状,最后入笼蒸熟。成品色泽金黄,味道香甜,口感绵软。
原料
面粉2500克、南瓜泥1000克、泡打粉25克、酵母粉25克、白糖300克、化猪油30克、杏脯、猕猴桃干、葡萄干、枸杞、白糖、色拉油各适量。
制法
1.把杏脯和猕猴桃干分别剁碎,再与葡萄干和枸杞拌匀;另把面粉、南瓜泥、泡打粉、酵母粉、白糖和化猪油共纳一盆,掺入适量的清水拌匀,揉和成面团。
2.把和好的面团用压面机压成厚约1厘米的片,再擀成长约90厘米、宽约50厘米的长方片。
3.刷匀色拉油并撒匀白糖,撒上拌匀的果脯粒,撒些面粉。
4.从一边向另一边卷成筒状,最后用刀切成每个宽约2厘米、重约40克的剂子。
5.把剂子从两边顺势拉长,再用筷子在中间按压一下,并用手轻轻捏住剂子两边扭扯旋转成麻花状。
然后摆放在蒸屉中饧发一会儿,最后用旺火蒸约15分钟,取出来装盘并随果酱碟上桌蘸食 。
技术关键:
1.南瓜泥在面团里起上色和增加蔬菜清香的作用;果脯一定要切碎,并蒸透。
2.面团里加白糖有助于发酵,也能让成品更加绵软;化猪油能让成品更滋润。
3.花卷成型时,一定要边扯长、边旋转扭卷,使之成麻花状,根据个人喜好,其形状也可以变成鸡冠形、绣球形等。
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