川菜系列9：果味黄金卷！扭扯旋转蒸，教你做金黄香甜美味~

花卷的造型丰富多样，味道千差万别，常见的为椭圆形白花卷，味道为甜味或咸味。

这道果味黄金卷取南瓜的天然色泽，做成金黄色；果味来自水果蜜饯的香甜，其造型方法是先卷裹成筒并切成节，再扯长并旋转成麻花状，最后入笼蒸熟。成品色泽金黄，味道香甜，口感绵软。

原料

面粉2500克、南瓜泥1000克、泡打粉25克、酵母粉25克、白糖300克、化猪油30克、杏脯、猕猴桃干、葡萄干、枸杞、白糖、色拉油各适量。

制法

1.把杏脯和猕猴桃干分别剁碎，再与葡萄干和枸杞拌匀；另把面粉、南瓜泥、泡打粉、酵母粉、白糖和化猪油共纳一盆，掺入适量的清水拌匀，揉和成面团。

2.把和好的面团用压面机压成厚约1厘米的片，再擀成长约90厘米、宽约50厘米的长方片。

3.刷匀色拉油并撒匀白糖，撒上拌匀的果脯粒，撒些面粉。

4.从一边向另一边卷成筒状，最后用刀切成每个宽约2厘米、重约40克的剂子。

5.把剂子从两边顺势拉长，再用筷子在中间按压一下，并用手轻轻捏住剂子两边扭扯旋转成麻花状。

然后摆放在蒸屉中饧发一会儿，最后用旺火蒸约15分钟，取出来装盘并随果酱碟上桌蘸食 。

技术关键：

1.南瓜泥在面团里起上色和增加蔬菜清香的作用；果脯一定要切碎，并蒸透。

2.面团里加白糖有助于发酵，也能让成品更加绵软；化猪油能让成品更滋润。

3.花卷成型时，一定要边扯长、边旋转扭卷，使之成麻花状，根据个人喜好，其形状也可以变成鸡冠形、绣球形等。