美食做法——兴化米粉

兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。

它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一（汤煮只需30秒），价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。

主料

兴化米粉

辅料

香菇(7-8朵)

黑木耳(1小把)

胡萝卜(1个)

鸡蛋(3个)

步骤：

准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝

鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀

油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起

油锅烧热，下胡萝卜丝煸软

下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀

加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味

放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干

加入炒熟的鸡蛋，翻匀

盛出，可以开吃了

小窍门：

兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。