兴化米粉(兴化平话字:bî-heông;兴化语城里腔:pi˧ h-ɔŋ˦˥˧),由大米和水制成,是福建莆田传统的特色名点。微黄色,细如丝,干脆可贮藏。
它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国最早的快餐之一(汤煮只需30秒),价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点,久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利,独具一种风味。
兴化米粉
香菇(7-8朵)
黑木耳(1小把)
胡萝卜(1个)
鸡蛋(3个)
准备配料,香菇,胡萝卜和黑木耳都切丝
鸡蛋加少许盐和胡椒粉,打匀
油锅烧热,鸡蛋炒熟盛起
油锅烧热,下胡萝卜丝煸软
下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀
加盐,胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开,少许鸡精调味
放入兴化米粉,翻炒均匀,汤汁收干
加入炒熟的鸡蛋,翻匀
盛出,可以开吃了
兴化米粉不要事先泡水,只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开,调味好再将米粉加入翻炒,等汤汁收干米粉就很入味了,炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。
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