铁板胶原牛肉、铁板脆椒牛肉，内容详细

铁板胶原牛肉

原材料

主料：加工好的带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。

调料：加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。

制作步骤

1.石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内；

2.锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。

牛脸肉的加工方法

1.带皮牛脸肉1400克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，切成大块；

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入京葱段、姜块各35克爆香，接着下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香叶1克，花椒2克）、味全豆瓣酱80克，继续炒香，倒入清水2千克烧开，放入调料（盐、目鱼精各6克，财神蚝油50克，白砂糖4克，浓缩鸡汤33克，草菇老抽15克）、牛脸肉，大火烧开，改小火卤至牛脸肉软烂，关火，浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉，切成5×5×1厘米的片，汤汁过滤。

铁板脆椒牛肉

特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。

食材：

原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

制作：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。