食材分享｜海南冬日里的这种火山羊简直好吃到过分，不膻不腻

海南人爱吃羊，无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。

在这个天气渐寒的时节，一家人围着暖暖的火锅品鲜嫩滚烫的石山壅羊大餐，真是大快朵颐。

在海南，提起吃羊，首先都会想起东山羊，

然而还有一种羊，与其齐名，

那就“石山壅羊”

石山壅羊产于海口市火山口群附近的石山镇，

该火山群属于休眠火山。

几十万年前的火山喷发，给琼北方圆几百里留下了一层厚厚的玄武岩，这一带因此被称为石山，而喷发出来的火山灰经过上千年的历史积淀，让当地的土地变得肥沃和特殊，在火山灰上生长的植物枝叶繁茂，养分充足。

唐代宰相韦执谊被贬海南就居住在这一带，

他发现这里尽管石头遍地，但却土地肥沃，资源丰富，于是向村民传授农耕知识，因地制宜养殖黑山羊，从此便孕育出“石山壅羊”这种最美味、纯正的食材。

“壅”即堵塞，“壅羊”就是形容在小房间里饲养的羊，

因为在这里，羊被圈养在石头垒起的羊圈里，终年不见太阳，这样的称呼非常贴切。

这样的养殖方法使羊不受日晒雨淋之苦，不负满山觅食之劳。

时至今天，由于要扩大养殖规模，

这种圈养不再是局限于几平米的小围墙里，

而是圈定一片大的区域进行自由的放养。

这些壅羊吃百草长大，尤其爱吃“玉叶金花”、“红藤草”和“福建茶”这些在当地被称为“羊草”的植物，

这样生长起来的雍羊，其羊肉细皮嫩肉，不腻不膻，入口滑爽，香气沁鼻。

特别是出生半个月到20天得羊羔，或是圈养约两个月约15公斤的中羊，味道更佳。

在石山，壅羊当然就是待客最好的美食。

当地传统的吃法是“打边炉”，

即炉中一锅清水加上简单的葱、姜等调料烧开后，

直接放入腌制过的壅羊块煮熟即可。

刚端上锅的石山羊火锅汤颜色乳白，鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口，这下，准备好的啤酒也先别喝了，别忘了要留着肚子喝羊汤。

吃时按喜好醮上用什锦酱、桔子、酱油等调制的醮料，

羊肉的鲜嫩爽滑顿时尽现唇齿间。

此外，白切、红焖、药炖也是当地人喜爱的吃法。一盘白切壅羊上桌，看着皮筋肉厚，但咬进嘴里，肥而不腻，别有风味。