冬日里的洽川黄河滩，寒风刺骨，河水冰凉，
而正时在这一时候，采莲人将身体交付给了这广袤无际的黄河滩，
几乎是跪地劳作，一手怀抱高压水枪，一手将寻摸到莲藕握住，然后用高压水对准根茎连续冲击，再从泥中拨出，出水后的莲藕特别新鲜。
这黄河滩承载着他们一年的经济收入，
每天都是这样的工作环境，身体侵泡在冰冷的水里，
一天又一天，只为把日子过好。同时为我们带来美味的“合阳九眼莲”。
它，不但是一种普普通通的食材，它更是如今洽川人的一种精神意志！
莲藕一般只有七孔，唯陕西莲藕为九孔，
渭南地区种植莲藕历史久远，各类繁多，品质上乘，自古就驰名于世，
其中更是以合阳产地的尤为出名
这里出产的九眼莲，红莲和白莲皆有。
藕里的九个孔眼，呈环状排列，
节长尺半，藕身洁白如玉，胖若儿腿，
手感沉实，外皮薄如纸翼，而藕肉厚实，
既可生吃，也可做甜食，果品之用，
并以炒、蒸、炸等技法制作冷热菜肴，
入口无丝，脆嫩香甜，鲜美爽口
这是采莲人的辛勤劳动才换来的美味，
岂可马虎了事，当然要烹制有特色的菜肴。
譬如“炸藕盒”，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
1、藕去皮，藕当中一刀切4/5；
2、肉馅剁碎，加入姜沫、胡椒粉、香葱、盐进行调味；
3、将调好的肉馅夹在切好藕夹当中
4、适量的面粉、生粉、脆炸粉，打鸡蛋之后，再加少许盐和清水（分3次加入），调匀；
5、将加入肉馅的藕夹沾上调好的面糊，放入七成热油锅内炸至金黄，捞出将盘
糯米酿莲藕
1、糯米洗净，用清水浸泡着，将藕擦干净
2、将莲藕切2到3厘米，留作盖子，将糯米用筷子塞进莲藕孔里，一边塞，一边用筷子压紧
3、将莲藕盖上藕蒂，用竹签固定封口。将酿好的莲藕放在不锈钢锅中，注入没过莲藕的清水，加入冰糖和红枣，大火烧开后，用小火煮45分钟
4、煮好的莲藕切片
5、糯米莲藕淋上糖桂花，别样的甜蜜滋味
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