腊味是中国人对于味道极致追求的结晶,
全国各地比较有名的,有四川、湖南和广东等地方出产的,
但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,因此被称作“腊味”。
往年这个时候,各地早就将五花肉、香肠、鱼等肉类腊好,
食物的香气弥漫在大街小巷头,让年味也愈发浓厚起来。
说起河南固始的腊味,
当地人对腊味充满了感情。作为固始冬季的必备食材,经过了历代人的精心改良,腊味早已不单单是猪肉那么单一,
每年进入腊月,家门口的铁丝上,菜园笆子上,厨屋门口的椿树上,
都会挂满了各种腊味:腊鸭腊鹅,腊羊肉,腊鱼,腊肉,腊香肠,腊猪肝……
所有可以腌制的食物,固始人都能将它们做成美味的腊味,世代相传。
似乎这就是固始人的魔力
而其中,更有“冬天舌尖之王”之称的风鸡,
其实就是腊鸡(嗯,这叫法,还是风鸡比较好听)
每当进入寒冬腊月,在固始县许多家庭里,常常可以看到挂着的风鸡,其样子色泽金黄,
据说是选用当地“会飞”的固始鸡,宰杀取出内脏,加入花椒、八角等天然调料腌制后,用竹签将鸡肚子撑开,自然风干15天所制成的,在一般情况下可以存放一到两个月也没问题;
用此种风鸡蒸制、煮食皆美味可口,
油润味鲜甜,既有鲜鸡的美味,又腊香浓郁,
而且肉质紧致,有嚼劲,
清蒸风鸡
1、先剁成小块,用清水泡一下(怕鸡太咸),
2、然后沥干水份,放上葱姜,带盘上笼大火蒸30分钟蒸透(风干鸡肉质比较紧,
一定要用大火蒸透)。
3、食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。
4、蘸汁:分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。
也可以炒着吃,同样先泡泡,泡上2、3个小时,更长一点时间也成。
炒的时候,放适当的油,然后放姜末蒜末干红辣椒段,再放入鸡块翻炒,炒出香味了,出锅就成,很有嚼头的,而且很下饭。
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